Cómo ablandar la carne sin un ablandador

FRED Decker

Los cortes resistentes de la carne se pueden ablandar de cualquier manera. Tiendas de carnicero típicamente usan mecánico "garra" ablandar, que perforan la carne y cortan las hebras musculares difíciles en longitudes cortas y manejables. Inicio Cooks con más frecuencia confiar en Ternerizers de carne en polvo, que usan enzimas para suavizar la carne. Si no tiene acceso a cualquiera de las herramientas comunes, todavía hay varias formas en que puede hacer una pieza dura de la carne.

Golpearlo

La forma más sencilla de abarcar un corte duro es golpearlo más delgada. Las fibras musculares en cortes resistentes de carne son más densos que los de los cortes tiernos y tienen enlaces más fuertes que los sostienen juntos. Cuando golpeas el corte, tu cortar físicamente los enlaces entre las fibras musculares. El efecto es más fuerte si tienes un real Mazo para carne, con sus puntos en forma de diamante desgarrantes de carne, pero cualquier objeto contundente hará.

Por ejemplo, puede envolver un pasador de rodadura en una envoltura de plástico para mantenerla desde el contacto directo con la carne cruda y usar su lado para golpear el corte duro. Incluso funciona un martillo regular de la caja de herramientas, siempre que lo envuelva con cuidado para evitar que el martillo y la carne se contaminen entre sí.

Propina

Libra toda la superficie de un bistec o picado con su objeto contundente, luego use la punta de una cuchilla afilada para cortar cualquier costura larga de grasa o tejido conectivo en varios lugares. Para cortes muy resistentes, librarlos en chinches de 1/4 pulgada de espesor o menos. Esto puede casi el doble de su tamaño, por lo que puede optar por cortar cada porción en dos piezas.

Remojarse

A menudo se aconseja a los cocineros que abarquen los difíciles cortes de carne marinándolos. Los marinados de estilo tradicional generalmente se basan en ingredientes ácidos, incluyendo vino, jugos de cítricos e incluso Coca-Cola. Los cocineros asiáticos a veces usan té, lo que agrega sabor A medida que sus taninos descomponen los enlaces dentro de los músculos.

Estos marinadas hacen poco para ablandar las carnes difíciles, en términos del mundo real, pero otros marinadas ofrecen un efecto de abarqueamiento verificable. Productos lácteos ligeramente ácidos como el suero de leche y el yogur, definitivamente ayudan, por razones que no se entienden claramente. Así, los marinadas hechas de frutas tropicales aplastadas o juicios tales como piña, mango, papaya y kiwi, que contienen las enzimas que se utilizan en ablandadores de carne en polvo.

Los marinadas actúan solo en la parte de la carne, se ponen directamente, generalmente la superficie. Usted puede Magnificar su efecto Al golpear primero la carne, creando lágrimas en la superficie que permiten a la marinada penetrar.

Advertencia

Usa esta técnica con cuidado con los marinadas a base de frutas. Si los dejas demasiado tiempo para trabajar, pueden dar la carne textura desagradable blando.

Cortarlo

Otra forma de hacer cortes resistentes que se ilustra es por rebanado ellos delgados, a través del grano. Esta es exactamente la técnica que se usa con la asa de Londres, coreano kalbi y otros platos usando cortes duro y fibroso. Rebanando la carne a 1/4 pulgada o menos acorta las fibras musculares resistentes y las hace más fáciles de masticar. Incluso un corazón de carne, uno de los cortes más difíciles de todos, puede ser rápidamente chocado o frito Si es el primer adelgazado de obleas.

Cocínalo

Cuando todo lo demás falla, cualquier corte duro puede ser domesticado cocinando. Largo, lento Cocinando eventualmente suaviza las fibras musculares resistentes en cualquier corte y funde su grasa y los tejidos conectivos. El resultado final es deliciosamente exuberante, rico y rico y sabroso, piense en la olla asada o en el cerdo tirado, y lo suficientemente tierno como para cortar con un tenedor. La técnica clásica, llamada braising, Browns la carne primero para desarrollar sus sabores y luego aimmadores en un líquido sabroso.

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