La mejor manera de asar el filete del hombro

FRED Decker

Para los amantes del bistec, cortes del hombro o "arrojar" Representar un maddending DQUANDY. En el lado positivo, son baratos y empacan un potente sabor carnoso. Desafortunadamente, también son resistentes y generalmente están bien amueblados con carcas y costuras gruesas de grasa. La mayoría de los cocineros y los libros de cocina descartan la noción de asar a la parrilla de los filetes de Chuck debido a su tenacidad, pero cuando se maneja bien, un filete de chuck a la parrilla aún puede ser agradable.

Establezca sus expectativas

No hay magia culinaria que puedas trabajar para hacer un filete de chuck como tierno como un ojo de costilla o un t-hueso, así que ajusta sus expectativas en consecuencia y disfruta de su filete para lo que es. Por todos los medios, ablandarlo antes de que esté cocido, pero el paso más importante es cortar el mandril fino a través del grano después de salir de la parrilla. Eso acorta las duras fibras musculares y deja sus rebanadas de bistec con el mismo tipo de masticabilidad agradable que encontrarías en una cola de langosta o un anillo de calamares.

Paso 1

Recorte cualquier exceso de grasa de alrededor de los bordes de su bistec y, si lo desea, recorte las costuras gruesas de grasa o grasa. A veces necesitarás atar el bistec con la cordita del carnicero cuando termines para mantenerlo juntos. Alternativamente, puede conectar cualquier pieza suelta en su lugar con pinchos de bambú o palillos de madera, pero deberá eliminarlos antes de cortar y servir el bistec.

Paso 2

Sazone el filete de Chuck generosamente con sal gruesa, y luego déjelo descansar durante al menos 45 minutos. Los jugos propios de la carne disolverán la sal, luego absorberán la salmuera resultante. ¿Eso no solo sabe el filete más eficazmente que la salazón en la mesa, mejora la textura del filete y tiene un efecto de ablandamiento suave?.

Paso 3

Precaliente su parrilla de gas a 400 grados Fahrenheit, o encienda las brasas en su parrilla de carbón y déjelos quemar hasta que estén cubiertos con una capa delgada de ceniza.

Paso 4

Secar cualquier humedad superficial desde el bistec con toallas de papel. Convertir esa humedad para vapor requiere mucha energía, y su filete no se marrón correctamente hasta que se haya ido. Cepille o rocíe el filete ligeramente con aceite para realzar el dorado y evitar que se pegue, luego colóquelo en la parrilla precalentada.

Paso 5

Peje su filete durante 14 a 20 minutos, dependiendo de su grosor, o hasta que alcance la temperatura interna correcta cuando se pruebe con un termómetro de lectura instantánea. Al igual que con otros cortes resistentes, los filetes de los hombros son más tiernos cuando se cocinan a medio-raro o medio, por lo que observa su temperatura para alcanzar 125 a 135 F.

Paso 6

Descanse su filete durante 5 minutos o más en una tabla de cortar o una placa precalentada, cubierta con una hoja de papel de aluminio. El tiempo de descanso le da a su filete una mejor textura cuando se corta, y le da unos minutos para llevar a la mesa.

Paso 7

Cortar los filetes delgados a través del grano a una diagonal y servirlos con tus platos laterales favoritos.

Consejos

• golpear el filete con un mazo de carne, marinarlo brevemente o asomarlo ligeramente con un ablandador comercial, todos pueden hacer que sea más fácil de masticar, aunque cada uno es menos importante que cortar su bistec de manera fina una vez que haya terminado.

• Los filetes de hombros tienen un sabor ricamente cariñoso propio, por lo que los adobos, los frotes de especias y las salsas son totalmente opcionales.

• Algunos músculos dentro del hombro son sorprendentemente tiernos, y muchos carniceros cortarán estos filetes especializados a petición. los "hoja superior" o "rancho" El filete es un pedazo de hombro sorprendentemente tierno, aparte de una vena de cartílago que corre hacia abajo. El filete de Flatiron Friendly del chef es un corte de una porción sin montón más pequeño de la cuchilla superior. los "tierno petite" es una pieza delgada y plana del músculo lomo que se extiende hacia el hombro, lo que lo convierte en uno de los cortes más selectos del mandril. Por lo general, se asa a la parrilla, luego se cortó en medallones, como un lomo de cerdo.

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