Alborlas de cocción: cubiertas o descubiertas?

Las albóndigas son esencialmente una masa de galletas blandas que se pueden cocinar en la parte superior de un estofado u otro líquido caliente, como una salsa de frutas. Algunas recetas requieren moldear y rodar la masa y cortarlo en pedazos, mientras que otros llaman para una cuchara la masa en el líquido caliente. En cualquier caso, la olla debe cubrirse para que la masa esté completamente rodeada de calor durante la cocción.

Masa de albóndigas

Las handalenas llaman por los mismos ingredientes básicos que las galletas, que incluyen harina, polvo para hornear, leche, grasa y sal. También se pueden hacer utilizando la mezcla de hornear para todos los fines siguiendo las instrucciones en el paquete. Una vez que los ingredientes se han mezclado, la masa se puede caer en los montículos blandos en la parte superior del líquido de cocción o se enrolla y se cortan en tiras que se agitan suavemente hacia el líquido. El polvo de horneado en la mezcla hace que las albóndigas aumenten durante la cocción, una reacción que es más evidente cuando la masa se cae en lugar de enrollada.

Cubierto o descubierto

La mayoría de las recetas de albóndigas llaman para cocinarlas en una olla cerrada, porque en realidad se cocinan en el vapor creado por el guiso o la fruta hirviendo. Si se deja descubierta, este vapor se evapora y las tops de albóndigas caídas a menudo resultan empapadas y poco cocidas. Las bolas de masa hervida enrolladas que parecen los fideos grandes se pueden dejar sinverinar, porque se agitan completamente en el líquido mientras cocinan. Algunas recetas también llaman a la cocción de las albóndigas por parte del tiempo descubierto y terminando con la tapa en.

Formando la masa

El uso del método de caída implica formar montículos redondos de masa sueltos usando dos soplos de sopas y colocándolos suavemente en la parte superior del líquido caliente. Pueden parecerse a hundirse al principio, pero a medida que cocinan, se amontonan y se elevan a la superficie. Es importante mantener la olla cubrió todo el tiempo de cocción, que tiene aproximadamente 20 minutos, ya que levantar la tapa libera el vapor necesario para el proceso de cocción. Para albóndigas enrolladas, amasar la masa suavemente en una superficie ligeramente enharinada y eliminarla como para las cookies o la fragua a aproximadamente 1/2 pulgadas de espesor. Usando un cuchillo enharinado afilado, corte la masa en cuadrados o rectángulos que miden aproximadamente 2 pulgadas de ancho, y colóquelas encima del líquido. Deje la tapa hasta que comiencen a cocinar, revolverlos suavemente hacia el estofado y siga las instrucciones de la receta sobre si cubrir la olla.

Variaciones

Las albóndigas caídas se usan normalmente en platos tradicionales del sur, como el estofado de pollo y los platos de postre como gruñidos de frutas y albóndigas de caramelo. Las albóndigas enrolladas se prestan bien a los guisos y las sopas gruesas, ya que sus formas más pequeñas y compactas son fáciles de agitar a la salsa o caldo sin disolver o desmoronarse. Las albóndigas caídas se deben comer inmediatamente, porque tienden a ser empapadas si se refrigeran. Las albóndigas enrolladas se mezclan en un guiso o salsa se pueden refrigerar hasta dos días en un recipiente bien cubierto.

• Receta.com: cómo hacer albóndigas
• Betty Crocker: albóndigas caseras
• Cocción fina: pollo y albóndigas
• Cocina fina: Blackberry Grunt
• Diversión ahorrada: albóndigas de caramelo caliente
• Vivir al sur: albóndigas enrolladas

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