¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa worcestershire??
La salsa Worcestershire y la salsa de soja son condimentos comunes que se encuentran en los estantes de supermercados en todo el mundo. Puedes usar SOY y WORCESTERSHIRE INTERCANTE. Esta opción es particularmente útil para los vegetarianos, ya que la lista de ingredientes de Worcestershire incluye anchoas. Del mismo modo, las personas con alergias a la soja pueden mirar a Worcestershire para un impulso de sabor, aunque los dos productos son muy diferentes entre sí.
Historia
La salsa de Soy y Worcestershire tienen dos historias muy diferentes. Cuando la popularidad del budismo en Asia creció, creó una necesidad de condimentos para vegetarianos. La versión original de la salsa de soja era simplemente una pasta hecha con grano fermentado. Un sacerdote zen luego alteró la mezcla con grano de soja y trigo. Finalmente, a principios del 1600, Maki Shige, que huyó de su casa durante una incursión, comenzó a vivir en Noda, donde aprendió cómo preparar la salsa de soja, lo que tenemos hoy.
En comparación, Worcestershire se vendió por primera vez en 1837 y se originó en la India. Lea & Perrins vendió el producto en las tiendas y también alentó el uso de la salsa en los barcos de pasajeros. Este producto resultó muy exitoso y Lea & Perrins comenzó a exportarlo en todo el mundo.
Componentes
Los ingredientes en salsa Worcestershire tienen poco en común con la salsa de soja. La soja proviene de la soja puré, el trigo, las enzimas y la sal se fermentan durante unos seis meses. El resultado es un sabor salado y dulce y un cuerpo muy ligero.
Los ingredientes en Worcestershire incluyen anchoas, vinagre, cebollas, melaza, clavos, extracto de pimiento de chile, jarabe de maíz de alta fructosa, ajo y tamarindo, que le da a la salsa un aroma distintivo. El único ingrediente de Soy y Worcestershire comparten en común es la sal.
Aplicaciones
Salsa de soja aparece predominantemente en la cocina asiática. En los alimentos como Sashimi, ayuda a enmascarar el olor a pescado. Cuando se calienta, agrega un elemento aromático distintivo y funciona como una salsa de acabado para el arroz o la carne. Además, los alimentos marinados en la soja le dan otro nivel de sabor. La salsa de soja ligera tiene un sabor fuerte y salado, mientras que la salsa de soja oscura tiene un gusto y textura ricos y de cuerpo completo.
Worcestershire tiene un atractivo global, particularmente como un emparejamiento para la carne de res, pero es muy versátil. Aparece en salsas, sopas, recetas como Welsh Vearbit, e incluso en bebidas como Bloody Marys. Muchas empresas de todo el mundo hacen de Worcestershire, cada una de las que ponen un giro local en el clásico. Por ejemplo, el Worcestershire en Japón tiene notas frutales.
Fermentación
La principal diferencia en el proceso de fabricación entre SOY y Worcestershire Sauces es el tiempo requerido para fermentar. La salsa de soja necesita solo seis meses. La salsa Worcestershire requiere aproximadamente dos años, dependiendo del fabricante.
- "¿Qué hay dentro de la salsa Worcestershire?? Navidad fermentada para tu césped"; Amanda Hesser; 2009
- Historia de los alimentos: Worcestershire
- "Ingredientes de salsa Worcestershire para recetas de barbacoa"; Joe O`Connell; 2011
- "Salsa Worcestershire, 1876"; Amanda Hesser; 2009
- Cómo se hacen los productos Volumen 3: Salsa de soja
- Museo Kekoman Soy:
- "Ingredientes funcionales: proteína de soja"; J. Lynne Brown, PH.D.; 2001
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