Hibachi saboring

En los Estados Unidos, el estilo hibachi de la cocina japonesa se caracteriza por cenar comunales alrededor de una gran mesa de parrilla, cuya pieza central es el chef, que pone un espectáculo, colapsando cuchillos y realizando hazañas con fuego mientras prepara la comida. El término "hibachi" se refiere al tipo de parrilla. También conocido como Teppanyaki, la cocina en sí misma incluye típicamente una proteína animal, comúnmente bistec, pollo, camarones, vieiras u otros mariscos, así como arroz frito y un surtido de verduras. Además de la mantequilla o aceite esencial, los chefs Hibachi usan varias especias para agregar sabor a sus creaciones.

Especias secas

Las tres especias secas principales encontradas en Hibachi Cuisine son ajo, jengibre y semillas de sésamo. El ajo imparte el sabor más intenso cuando se usa en forma de clavo entero, aunque la pasta de ajo y el ajo picadito jarred también son bastante picantes. El polvo de ajo y la sal de ajo no son tan potentes, sino que son fáciles de trabajar y durar meses o incluso años. El jengibre aparece en varias formas: fresco, en escabeche, confitado, pasta y polvo. La raíz fresca y entera se prefiere para cocinar, aunque, al igual que con el ajo, la pasta de jengibre y el polvo proporcionan sustitutos útiles. Las semillas de sésamo vienen en tres variedades: blanco, bronceado y negro, y con frecuencia puede estar tostado.

Salsa de soja

La salsa de soja se hace mediante la fermentación de la soja, la sal y el agua, y a veces el trigo. Alto en sodio, salsa de soja agrega un gusto salado distintivo a los platos Hibachi. Elija una variedad de sodio bajo si está viendo su ingesta de sal. La receta para la salsa de soja, también conocida como Shoyu, fue llevada a Japón desde China durante los primeros tiempos medievales. Las salsas de soja japonesas difieren de sus contrapartes chinas, ya que el trigo suele ser un ingrediente primario, impartiendo un sabor ligeramente más dulce. Sin embargo, la preciada salsa de soja tamari, más oscura y más rica que otras variedades japonesas, no contiene trigo, lo que lo hace adecuado para aquellos con intolerancia al gluten.

Mirin

Mirin es un vino de cocina dulce y dorado hecho de arroz. Es similar a Sake, pero posee un menor contenido de alcohol. Algunos chefs Hibachi se refieren a Mirin simplemente como "vino de arroz." Mirin ayuda a atar salsas y esmaltes a la comida y imparte un sabor dulce. A diferencia de la mayoría de los otros vinos de cocina, Mirin debe refrigerarse después de abrir.

Salsas de inmersión

Los restaurantes de Hibachi ofrecen una variedad de salsas de inmersión para emparejar con la carne y las verduras. Las salsas más comunes incluyen jengibre, sésamo, miso, fruta y blanco. Salsa de jengibre, típicamente acuosa y marrón en color, contiene jengibre, ajo, salsa de soja, vinagre blanco o sake, azúcar y, a veces, jugo de aceite o limón. Sesame Sauce incluye ajo, salsa de soja, mirin, azúcar y semillas de aceite de sésamo y sésamo. La pasta de miso se agrega a la fina mezcla de salsa de soja, ajo, cebolla, azúcar y aceite para hacer salsa miso.

Las salsas de frutas son más gruesas en consistencia. Generalmente se basa en naranja o piña, también contienen salsa de soja, aceite y un agente espesante, como la pasta de tomate o la miel. Salsa blanca, a veces conocida como salsa de camarones porque pares particularmente bien con camarones, también es más viscoso. Las salsas blancas se basan en mayonesa y, a menudo, incorporan mantequilla, vinagre de arroz, azúcar, ajo y paprika.

• The Independent Online: Drama de la cocina - La cocina de Teppanyaki es tan teatral como lo es culinario
• El epicentro: jengibre
• Productos Agro: Semillas de sésamo
• Los tiempos de Seattle: ¿Qué puede sustituir a MIRIN??
• Shejapan.com: Historia de la salsa de soja

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