Alimentos altos en ácido kojic
El ácido koJIC es un producto antibiótico natural derivado de Koji Malt (Aspergillus oryzae). La cocina japonesa utiliza Koji Malt en la producción de alimentos, como la salsa de soja, el bien y el miso. El ácido kojico también se ha utilizado ampliamente como conservante para carne y verduras frescas, así como un antioxidante para aceites y grasas. Según el sitio web de OptIderma, el ácido Koji posee propiedades antifúngáneas y antibacterianas. Adicionalmente, la palabra "koji" Es un nombre común para las bacterias y medios "cultura" en japonés.
Miso
Según el sitio web de alimentos más saludables del mundo, Miso es una pasta fermentada salada derivada de la soja que forma la base de la salsa de soja. Los orígenes del miso se remontan a la antigua China. MISO se presentó a Japón alrededor del siglo VII, se agregó agua a la pasta de miso para hacer que el producto grueso y oscuro conocido como tamari o salsa de soja. Aunque generalmente hecho de soja, Miso también se hace agregando koji, a arroz, cebada, trigo y otros ingredientes y luego permitiéndoles fermentar. El proceso de fermentación puede tardar semanas en los años dependiendo del tipo de miso. Cuando se completa el proceso de fermentación, los ingredientes se convierten en una pasta que se asemeja a la textura de la mantequilla de la tuerca. Miso proporciona a los minerales traza de cobre, manganeso y zinc.
Salsa de soja
La salsa de soja es otra comida con un alto contenido de ácido kojico. La salsa de soja también se conoce como salsa de soja, tamari y shoyu. La salsa de soja fue creada en China como condimento hace casi 2,500 años. La salsa de soja proporciona niacina (vitamina B3), proteína y manganeso. La salsa de soja también es naturalmente alta en sodio.
Motivo
Sake es una bebida alcohólica japonés que se remonta al siglo III. El bien está hecho de arroz, agua, levadura y moho koji, también conocido como kojikin. Un polvo oscuro y fino hecho de kojikin se espolonera sobre arroz al vapor que se ha permitido enfriar. El desarrollo de KOJI en desarrollo se verifica constantemente durante las próximas 36 a 45 horas, según el sitio web del Sake World.
- Instituto Nacional de Salud Pub Med: Evaluación de aspectos de salud del ácido kojic en alimentos
- Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer: ácido kojic
- Los alimentos más saludables del mundo: Miso
- Los alimentos más saludables del mundo: salsa de soja (tamari)
- Sake World: El proceso de elaboración de sake
- Optiderma: Setas en Skincare: ¿Qué es el ácido kojic?
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