¿Cuál es la diferencia entre la salsa de soja y la salsa teriyaki??
A primera vista, Teriyaki y Soy Sauce pueden parecer lo mismo, sin embargo, los dos difieren en cierta medida. Ambos tienen raíces en asia. La salsa de soja asume varias variaciones en todo el mundo, mientras que la salsa Teriyaki y la técnica de cocina de Teriyaki son indígenas a la cocina japonesa.
Orígenes
Rastreando su origen a unos 3.000 años, la salsa de soja se deriva de Jiang, el decapado de peces, el juego y la sal en un líquido picante durante un período de tres meses. La carne en Jiang fue luego sustituida con una leguminosa, soja. Los chinos crearon un estilo de salsa de soja al agregar harina de trigo y levadura a la soja y permitió que la mezcla se fermara en un líquido a base de sal. Japonés para "aseo" o "esmalte," Teriyaki se originó como un método para asar o arruinar los peces y las carnes, especialmente el pollo, el cordero y la carne de res en una salsa líquida. La salsa utilizada en esta forma de cocción se conoce como salsa teriyaki.
Identificación
La salsa de soja que se usa típicamente en los Estados Unidos tiene coloración oscura y una consistencia líquida suelta. La salsa de soja, en su estado original chino, tiene una apariencia más clara y opaca. El grosor y el coloración de la salsa teriyaki varía según la receta o el producto. La adición de verduras y otros ingredientes, como la miel, puede aligerar el color de una salsa, típicamente a un tinte de naranja o cobre. Estos aditivos también proporcionan engrosamiento a una consistencia de otro modo.
Usos
La salsa Teriayki sirve como una marinada para la carne para remojar y absorber el sabor y ablandar. Verter o basar la salsa sobre la carne una vez que se ha cocinado, o sumergir la comida en la salsa, son otros usos de la salsa teriyaki. Se usa principalmente como condimento o para temporada, la salsa de soja es un aditivo en lugar de un agente de cocina.
Sabor
La salsa de soja tiene un sabor salado y dulce. El trigo o arroz (como en la fermentación japonesa) agrega un sabor ligeramente dulce a la salsa. La salsa de soja indonesia tiene dos variedades distintas: el kecap dulce, principalmente debido a la adición de azúcar marrón, y kecap asin, que es salado. Principalmente dulce en la naturaleza, la salsa Teriyaki consiste en salsa de soja. Saké o Mirin japoneses: un dulce, vino de arroz, típicamente combinado con azúcar o miel, se presta a la salsa syrupy de sabor. Otras verduras y especias, como el jengibre y el ajo contribuyen al sabor sabroso de Teriyaki.
- El boletín de la Fundación Japón: Shoyu: el sabor de Japón
- Universidad Estatal de Oregon: Recurso de Alimentos - Salsa de soja
- "Encyclopædia Britannica": Teriyaki
- "Merriam Webster": Teriyaki
- Red de alimentos: Alas de pollo Teriyaki
- Red de alimentos: Pollo Shoyu
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