Variedades de patata de bajo almidón
Los cocineros se convierten en variedades de patatas bajas de almidón, o ceras cuando necesitan las papas para mantener su forma. Si alguna vez ha agitado un tazón de ensalada de papa o se sirve, las patatas asadas secas y sencillas, es probable que haya aprendido la lección de cocodrías novatos que no todas las papas son creadas iguales. Las diferentes variedades contienen diferentes niveles de almidón y humedad, que les dan diferentes densidades, texturas y sabores.
Cualidades de patata baja en almidón
Las papas de bajo almidón, también llamadas papas cerosas, son altas en humedad y tienen un bajo contenido de almidón, lo que les ayuda a mantener su forma. Piense en low smarch vs. Alto almidón como la diferencia entre firma y esponjosa. Cuando horneas una papa de alto almidón, obtienes una papa al horno ligera y esponjosa que puedes separar fácilmente con tu tenedor. Cuando hornee un almidón bajo, o una papa cerosa, obtiene esa firma, textura de papa asada.
Cuando las patatas bajas de almidón funcionan
Las papas de bajo almidón realmente brillan en platos donde una textura firme importa. Por ejemplo, cuando usas papas de alto almidón en sopas o guisos, los trozos de papa mantendrán su forma sin que se estuvieran blando. Las patatas de alto almidón tienden a desmoronarse o ponerse demasiado suaves cuando se hierven. Las papas de bajo almidón también funcionan mejor en gratinadas y papas festoneadas, que requieren que las papas sigan siendo firmes. Quizás el plato más popular que exige un tubérculo bajo en almidón, o una patata cerosa, es una ensalada de patatas.
Algunas variedades de patata bajo de almidón
Si no está seguro de qué tipo de papas son bajas o altas en almidón y no están etiquetadas, las papas de piel roja son una apuesta segura. La mayoría de las variedades de papas rojas tienen un contenido de almidón bajo a medio. Las variedades populares incluyen el pulgar rojo, el fortinculio francés, la rosa Ida y la soda roja.
Las papas rojizas de piel marrón que ves en abundante suministro en la mayoría de las tiendas de comestibles tienen un alto contenido de almidón. Las batatas también son almidonadas. Las papas amarillas como Yukon Gold y algunas variedades rojas, como el rojo de Norland, tienen contenidos de almidón medio y funcionan bien en muchos platos.
Cómo decir que es bajo en almidón
Si compra papas sueltas o sin etiqueta y no está seguro de si son papas cerosas, hay un truco fácil para determinar el contenido de almidón. Corte una de tus papas a la mitad usando un cuchillo con una hoja ancha. Las patatas almidonadas dejan un residuo de almidón blanco arenoso en tu cuchillo. Tu papa también se adhirará a tu cuchillo. Si corta a través de la papa y su cuchillo se ve limpio, es probable que tenga una papa baja en almidón. Las papas de bajo almidón también se deslizan con el cuchillo más fácilmente y se pegan menos.
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