¿Puedo remojar las patatas en agua durante la noche antes de hacer puré de papas??

Ya sea que se haya cultivado usted mismo, compré una bolsa en la tienda o mezcle las tateras deshidratadas de una caja, prácticamente cada cocinero pone un giro único en puré de papas clásicas. Sin embargo, como muchos trucos culinarios, la idea de remojar las papas en agua antes de incluirlas en su receta de puré favorita sigue siendo divisiva. Algunos jurados por el método de remojo, mientras que otros afirman que hay mejores formas de preparar los Spuds. Experimentar con su propia receta es la forma más confiable de formular una opinión sobre el tema, pero antes de comenzar a jugar, ayuda a ser informado.

En apoyo de las patatas cortadas de remojo

Las papas naturalmente contienen un almidón conocido como amilosa. Si sacas tus puré de papas sin quitar algo de este almidón, terminas con un plato petirrojo y gomismo. Remojo de papas durante la noche en una olla de agua elimina un poco de amilosa, pero para que el truco funcione, debe cortar los dispersos en trozos de aproximadamente 1 pulgada, lo que expone una cantidad óptima de área de superficie. Por razones, siempre empape las papas en el refrigerador y limite el tiempo de remojo para pasar la noche, al máximo, aunque solo unas horas hace el truco.

Un método más rápido

Remojo de papas en agua es solo una forma de deshacerse de los dispersos de un poco de amilosa pegajosa. Para un método posiblemente más rápido, lave las papas cortadas después de inclinarse o cocinarlas, pero antes de meterlas, ejecutándolas bajo agua fría durante unos segundos. Este lavado no reemplaza a fondo las pieles de patata, ya que, como remojar durante la noche, se dirige a los fines de almidón de los Spuds.

Para un seguro adicional, siguiendo ambos métodos no duele. Intente empapar las papas durante la noche, luego enjuagar, cortar y parpadear los tots. Vierta en un colador y enjuaguelos con agua corriente fría durante unos segundos antes de devolverlos a la olla con agua dulce o leche y cocinarlas por completo.

Un gusto por la nutrición

Aparte de los efectos que se remolan y el enjuague tienen en la textura de las papas de puré, estos métodos pueden afectar el contenido nutricional. Remojo corte de papas puede savilar sus nutrientes. Para retener estos nutrientes y hasta el sabor de su puré, parboilea las papas en stock en lugar de empaparse. Para un sabor más sutilmente dulce, parboil las papas en la leche. Independientemente de sus métodos de preparación, deje la piel mientras se hierve o se incluye la parpadeo para retener tantos nutrientes como sea posible. Si va con uno de estos métodos, recuerde enjuagar las patatas en rodajas bajo agua fría para eliminar el exceso de almidón.

Más trucos de Tater

Para incluso las papas más suaves, cremosas, cocine a fuego lento las rebanadas en una mezcla de leche y crema después de inclinarse y enjuagarlas. Diferentes comensales prefieren varias texturas y consistencias, por lo que experimenta con una combinación de métodos de suavizado, que incluyen remojo, enjuague y a fuego lento, hasta que encuentre los trucos de Tater que funcionan para usted. No remoja las papas antes de freírlas; El almidón que desea eliminar para puré de papas en realidad ayuda a los platos fritos a alcanzar su crujiente máxima.

• Comisión de Papa de Idaho: Preguntas frecuentes
• COMISIÓN DE PUTATA IDAHO: PREGUNTE DR. Patata - almidón de patata
• Cosecha a la mesa: tipos de patatas y variedades
• Stella culinaria: cómo cocinar puré de papas
• Comiendo bien: cómo hacer puré de papas cremoso (sin la crema)
• The Kitchn: Cómo hacer las mejores papas de puré

te podría gustar