¿Qué tipo de salsas van bien con samosas??
Nick Marshall
Una comida callejera ubicua en la India y otras partes del sudeste asiático, o un aperitivo en los restaurantes indios más cerca del hogar, Samosas puede ser ligeramente dulce o picante, hecha con un relleno de carne o vegetal. Debido a que generalmente se fríen, las salsas que son capaces de cortar a través del aceite resaltan lo mejor.
Salsa de mojado de tamarindo
La tarta y el dulce, el chutney de tamarindo compensa los almidones en samosas rellenas de patata o lentencianas agradablemente. El ingrediente clave es el pasta de tamarindo, también disponible como pulpa que tiene que ser hervida y separada, que se codifica a fuego lento junto con especias como el comino y el chile en polvo, con un montón de azúcar para un efecto de esmalte. Algunas astillas de jengibre agregan calor.
La salsa de chile dulce sigue el mismo enfoque, con azúcar caramelizado y un puré de chiles, tomates, cebolletas, salsa de soja y jugo de lima. El líquido se codifica y se reduce a fuego lento y se reduce hasta que termina como una salsa roja luminiscente pero clara, no distinta a la salsa de inmersión para vietnamitas nem corrió rollos de huevo.
CORIANDER Y MINT CHUTNEY
Este inmersión de cilantro aromático se sirve como un estándar en la mayoría de los restaurantes indios, pero es muy fácil de hacer en casa al puré de hojas de cilantro, jugo de limón, ajo y chiles, con hojas de menta como una adición opcional. La inmersión se puede hacer de antemano y se mantendrá durante al menos una semana en el refrigerador.
Para obtener el color verde vivo, mezcle con un par de cucharadas de agua hirviendo. El puré de frío de fresco le da un tinte ligeramente dulce y parduzco. Dado que la salsa puede ser bastante acuosa, agregue un puñado de nueces para engrosarlo y usar solo las hojas de cilantro, no los tallos, que son más amargos.
Chutney dulce mango
Si puedes conseguir un control de mangos frescos, un chutney hecho en casa de mango está en orden, pero el proceso auténtico involucra enlatado y todos los requisitos de la esterilización meticulosa. Los mangos inmaduros dan un tarro, más sabor agrio, mientras que los mangos maduros hacen eco de la dulzura asertiva de las pociones compradas por la tienda.
La fórmula de chutney básica es fruta, ácido de vinagre, azúcar y especias, Y en este caso, jengibre, cilantro y chili pimientos. Para una versión más rápida, mezcle los ingredientes y cocine a fuego lento hasta que se engrose.
DIP COANTE YOGURT
Yogurt Dip, llamado raita En la India, es ideal para contrarrestar la especia en Samosas. Revuelva juntos yogur, pepino rallado, menta picada y un toque de especias, como comino y pimienta de cayena. Enfriamiento antes de servir por un baño cremoso y liso.
- SORRUR: CHUTNEY TAMARIND
- Epicurious: Chutney Tamarindo dulce
- Cocción fina: DIP DE CILANTRO
- New York Times: Chutney de mango especiado con chiles
- Jamie Oliver: Minty Yogurt Dip
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