Cómo cocinar tagliatelle
Esta pasta al huevo, con sus orígenes en el granero del norte de Italia, Emilio-Romagna, como era de esperar es una base perfecta para la salsa boloñesa, el nombre de la capital regional, Bolonia. tagliatelle hecho en casa es 1/4 pulgada de ancho, con las variedades comerciales correr alrededor de 3/8 de pulgada en un nido en espiral sin apretar, y, a veces disponible en una versión de espinacas. Clásicamente hizo con el trigo blando y el huevo, y sin agua, sal o aceite, tagliatelle es lo suficientemente versátil para el trabajo muy bien con pescados, mariscos y salsas de queso.
Propina
tallarines secos de los cocineros de la caja en unos 7 minutos, y Fresco, un tanto más rápidamente -- alrededor de 6 minutos -- en función de su grado de humedad y el espesor. Usted puede medir el tiempo los tagliatelle mientras se cocina, sino que también se remueve y eliminarlo para probar tan pronto como aparece flexibles como se remueve.
Método tradicional
Hervir 4 litros de agua por cada libra de tagliatelle, hasta un máximo de 2 libras por maceta, y tienen un colador listo. Un paquete 1-libra de pasta seca debe proporcionar cuatro a seis porciones; Sin embargo, se necesita 1 1/2 libras de pasta fresca para la misma cantidad de porciones.
- Agregar 2 cucharaditas de sal al agua de ebullición y permitir que el agua para volver a la ebullición.
- Añadir todos los tagliatelle a la vez y remover a medida que comienza a cocinar para evitar hebras individuales se peguen.
- Coloque la tapa en la olla. Vigilar de cerca la olla para evitar tener que hierva durante.
- Retire la tapa para agitar la pasta periódicamente. Permitir que los tagliatelle a continuar la cocción hasta que esté al dente, o un poco duro, cuando se quita y probar una hebra. Verter la tagliatelle inmediatamente en un colador para drenar y agitar el lado colador y arriba y abajo para eliminar el exceso de agua.
- Agregue la pasta a un cuenco cálido que contiene la salsa completada y arroje el tagliatelle para cubrirlo a fondo. Agregue queso rallado como Parmesan y continúe lanzando a Flavores MELD.
La variación de McGee
El científico de alimentos Harold McGee experimentó con la pasta de cocina en solo 1 1/2 a 2 cuartos de galón de agua inicialmente fría. Tú también puedes experimentar con su método, lo que requiere llevar la pasta en el agua hasta el punto de ebullición y revolviendo con frecuencia durante unos 10 minutos, hasta que se drenando. La ventaja de este método es que puede usar menos agua si es escasa con una pérdida mínima de calidad.
Salsa boloñesa - y alternativas
A Salsa boloñesa clásica consiste en carne molida, tomates de ciruela, vino blanco o rojo seco, dependiendo de la preferencia, y las zanahorias, las cebollas y el apio. Panceta puede agregar una nota irresistible. Mientras que Tagliatelle coincide bien con Bolognese bien, este fideos también funciona con salsas carbonara, Albóndigas, garbanzos y emparejamientos de pecorinos, entre otros.
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