Las diferencias entre saag y palak
Andrea Boldt
Saag y Palak son curries indios intensamente verdes, que contienen greens, cebolla, jengibre y tumeric. Los dos platos a veces se pueden servir indistintamente en restaurantes, pero contienen diferentes especias y ingredientes lácteos. Palak es en realidad un tipo de saag, la palabra para verduras de hojas verdes en hindi.
Diferencias verdes
Saag se refiere a todas las verduras de hojas verdes; Un verdadero curry de Saag, a veces llamado Saagwala, incluye greens de mostaza y hojas de fenogreek, así como hojas de espinacas. Palak es la palabra hindi para espinacas. Así, los únicos verdes en un curry de Palak son hojas de espinacas maduras.
Variaciones aromáticas
Existen docenas de recetas para el curry de Saag y Palak; Las ligeras variaciones están determinadas por la tradición familiar y las preferencias de los cocineros. Saag generalmente contiene una mezcla de especias conocidas como Garam Masala, que generalmente contiene cilantro, jengibre, cardamomo y grano de pimienta negro. El ajo también tiene una gran presencia en este curry de fútbol. Palak Curry se basa en comino, hinojo y cilantro para el sabor, con un poco de cayena y chiles rojos para el calor. El ajo está notablemente ausente de los auténticos curries de Palak.
Diverso lácteo
Saag Curry tiende a ser más rico y cremoso, debido a la adición de crema de azotes pesados al final del proceso de cocción. Palak Curry usa yogur, en lugar de crema, como el ingrediente lechero. Esto resulta en una salsa más seca que tiene una distinta enredosidad. El yogur se agita también al final del proceso de cocción, pero puede cuajarse cuando se calienta, por lo que los chefs a menudo agitan una pequeña cantidad de crema en el yogur antes de agregarlo al curry para evitar la curva sin agregar demasiado sabor lácteo a el Palak.
Paneer clásico
Los curry de Palak y Saag se sirven a menudo con paneer, o queso indio. Los cubos de este queso insípido, hechos al cocinar leche con jugo de limón, se pueden agitar en las salsas de puré para crear una entrada vegetariana que tradicionalmente se sirve sobre el arroz. Los restaurantes a veces sirven a Saag Curry mezclados con cubos de pollo o cordero cocido, también.
- The Guardian: Cómo hacer el perfecto paneer saag
- Seiscientos sesenta curries; Raghavan Iyer
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