Cómo marinar el ganso salvaje
Los gansos salvajes son los pájaros populares de los juegos notables para su carne oscura y un rico sabor. Millones de pájaros de juegos son criados y vendidos a restaurantes y al público; Sin embargo, los cazadores también traen un ganso salvaje a casa por su propio consumo. La carne de los gansos jóvenes de menos de un año es tierna y jugosa, pero las aves más viejas necesitan una preparación especial para garantizar que no sean secas y duras. Una ácida ácida ayuda a sacar los sabores de ganso silvestres a cualquier edad y garantiza que el proceso de cocción no hará que la carne se seque y no sea inédible.
Ganso salvaje
El ganso salvaje es un pájaro de carne oscura sin el sabor de Gamy que tipifica otros pájaros de juego. "Alegría de cocinar," Una fuente culinaria conocida, señala que el ganso puede saberse como carne asada, especialmente si se empapa en una marinada. Los gansos salvajes levantados en cautiverio tienen un sabor más suave que los gansos que se encuentran en la naturaleza, pero aún tienen un sabor más intenso que se encuentra en los gansos nacionales tradicionales. A diferencia de las aves elevadas, los gansos salvajes tienen poca grasa en ellos; A menos que haya algún líquido introducido, se secarán cuando se asa o asados.
Ventajas de salud de los marinadas
Una marinada es una forma saludable de preparar tu ganso salvaje para cocinar. Una marinada ácida hecha con vino, vinagre o cítricos ablandas el ganso, haciendo que la carne sea húmeda y jugosa, ya que descompone las proteínas para facilitar la digestión. Aunque la investigación no es concluyente acerca de cómo funcionan los marinadas, pueden disminuir las cantidades de aminas heterocíclicas carcinogénicas, o HCA, que se forman en carnes y aves de corral cuando están a la parrilla o cocinadas a temperaturas muy altas. La marinada también funciona como una barrera alrededor de la carne para evitar la formación de bacterias dañinas.
Marinado de ganso salvaje
Refrigere su ganso salvaje mientras se marinera, ya que esto retrasa el crecimiento de las bacterias dañinas. Según la U.S. Departamento de Agricultura, debe cocinar el ganso salvaje dentro de los dos días posteriores a la marinilla para garantizar que no esté alentando el crecimiento bacteriano que pueda ser peligroso para ingerir. Nunca reutilice una marinada que haya estado en contacto con su carne, pero cree lo suficiente para dejar de lado para cocer si desea hacer una salsa más tarde.
Marinada básica para ganso salvaje
El Departamento de Recursos Naturales de Ohio proporciona una marinada que garantiza un ganso salvaje húmedo y tierno. Simplemente mezcle 1 taza de vino tinto, salsa Worcestershire y salsa de soja, y agregue 2 cucharaditas de ajo en polvo. Añadir Rosemary y otras especias si quieres aumentar los sabores. Si está marinando todo el ganso, triple esta cantidad. Remoje el ganso y la marinada en un tazón no corrosivo, como el vidrio, durante al menos dos horas o durante la noche, convirtiéndose con frecuencia. Envuelva el ganso en papel de aluminio para cocinar en una parrilla media-alta hasta que esté cocido a medio. Tenga cuidado de no volver aoocar el ganso salvaje, o perderá toda la efectividad de la marinada y la carne será seca y dura.
- Usted.S. Departamento de Agricultura Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección: Juego de la granja a la mesa
- Azúcar inc.: ¿Por qué debes marinar tu carne?
- Departamento de Recursos Naturales de Ohio División de Vida Silvestre: Recetas de aves silvestres
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