Cómo saber si el pato fresco se ha ido mal
Si ha comprado un paquete de carne de pato fresco, el mejor chef, un sitio web de cocina, recomienda que elija la carne que tenga un aspecto suave y cremoso. La carne de pato fresco debe estar libre de lesiones, cortes o moretones. Además, si sospecha que la carne de pato es mala, verifique el color, la textura y el olor antes de prepararse y consumirlo.
Paso 1
Observar el color. Mientras que la carne de pato, junto con el ganso, es inherentemente más oscuro en color, la carne mimada toma un elenco amarillento-verdoso o grisáceo. Esta decoloración ocurre cuando las colonias de bacterias se reproducen en la superficie de la carne de pato crudo.
Paso 2
Sentir la textura de la carne. La carne de pato fresco debe sentirse mojada pero no viscosa. Una superficie viscosa es indicativa del crecimiento bacteriano. El libro "Procesamiento de carne de corral" sugiere que se produce una superficie viscosa cuando las bacterias alimentan y metabolizan el músculo de las aves de corral. La delgado es un subproducto.
Paso 3
Olfatea la carne de pato. Aunque la carne de pato es naturalmente gamy, la carne de pato estropeada asume un olor petido. Según el sitio web, los chefs mejor, la carne de pato fresca debe oler limpio sin olores. Un azufre, "skunky" o olfato de disragación mohoso es evidencia de s. Putrefaciens y Pseudomonas, ambas bacterias que producen olores presentes en pollo mimado y pato.
Advertencia
Aunque la buena higiene es una dada, especialmente cuando maneja aves crudas y aves de juegos, si sospecha que su carne de pato fresca se echa a perder, use lejía o un buen limpiador desinfectante y limpie todas las superficies. Lave todos los utensilios y superficies de corte con agua caliente y jabonosa y deseche la esponja utilizada para limpiar los contadores. Lo más importante, lávate las manos.
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos: pato y ganso de la granja a la mesa
- Organización Mundial de la Salud: Seguridad alimentaria y enfermedades transmitidas por los alimentos
- Departamento de Microbiología, Universidad de Surrey: Un estudio de bacterias
- Los chefs mejor: pato
- Servicio de seguridad e inspección de alimentos: microbiología de productos comercialmente estériles y estables
- Procesamiento de carne de corral: bacterias comunes en aves de corral estropeadas
- Atel: influenza aviar en la producción de aves de corral orgánica y libre
- Usted.S. Departamento de Agricultura: Seguridad alimentaria: bacterias, deterioro
- Servicio de seguridad e inspección de alimentos: la firma de California recuerda el pato para una posible listeria
- Demesne: Almacenamiento de alimentos en refrigerador y congelador
- Usted.S. Departamento de Agricultura: Preguntas y respuestas de Salmonella
- Usted.S. Departamento de Agricultura: El color de la carne y las aves de corral
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