Cómo cocinar chuletas de cerdo en un fumador
Nick Marshall
Desde las costillas hasta el hombro, el cerdo está en su máxima expresión después de una sesión baja y lenta en el fumador. En el caso de las chuletas de cerdo, el método es uno de los más efectivos en el sellado en la humedad para un corte que de otra manera puede ser seco y resistente.
Preparación
Chuletas de cerdo tienen una cáscara de grasa sustancial corriendo por un lado, pero imparte poco sabor a la carne, por lo que se puede recortar. Esto también expondrá un fino brillo de Silverskin debajo. Cortar esto Con la punta de un cuchillo afilado para detener la paja de curling durante la cocción.
masaje en seco
A pesar de que las chuletas de cerdo y los filetes de cerdo son ambos cortes de hueso, su sabor es relativamente neutro. De hecho, la carne en sí es lo suficientemente magra como para parecerse a la carne blanca. Como resultado, infundiendo el cerdo con condimento antes de cocinar es esencial. La sal en un frote seco también mantendrá el cerdo húmedo y tierno.
Típicamente, desea comenzar con una chuleta de cerdo o un filete que sea al menos una pulgada de espesor, midiendo en alrededor de una libra. Cualquier más delgado y el corte podría secarse en la parrilla.
Una simple sal kosher y un frote de pimienta negro es suficiente, pero no hay nada que ganar al contener el condimento. Prepara un masaje en seco de polvo de cebolla y ajo para saltiness, azúcar marrón para dulzura, y paprika, comino, pimienta de cayena y polvo de chile para especias.
Mezcle el frote seco con un poco de aceite de oliva y masajeelo en toda la picado, y luego deje marinar durante al menos tres a cuatro horas en el refrigerador, o de la noche a la mañana si el tiempo lo permite.
Salmuera húmeda
Marinar el cerdo en una salmuera húmeda podría girar la carne un tono de gris sin inspiración, pero los sabores permanecerán mucho tiempo después de que el color vuelva a la parrilla.
A salmuera estándar está entre 5 y 10 por ciento de sal en peso, aproximadamente equivalente a una taza de sal kosher por galón de agua.
- Transfiera las chuletas de cerdo o los filetes a una bolsa resellable y agregue la solución de salmuera, junto con vinagre de manzana, mostaza, miel y hierbas como Sage, Rosemary y Thyme para el condimento.
- Para un acabado más aromático, aplastar a algunos de los más Hierbas y especias exóticas Para su inclusión en la salmuera, que van desde anís estrellado y hierba de limón hasta grandes granos y bayas de enebro.
- Selle la bolsa, trabaje suavemente con las manos para distribuir los ingredientes y dejarlo a marinar durante al menos una hora en el refrigerador.
- Antes de transferir el cerdo hasta la parrilla, retire las chuletas de la marinada, seque y permita que regresen a temperatura ambiente.
Advertencia
No agregue la marinada a la carne de cerdo una vez que esté en el fumador o estará contaminando la carne cruda y cocinada.
Listo para fumadores
Preparar una parrilla de dos zonas, con los carbones o quemadores encendidos en un lado, y una zona más fría en la otra. Si está usando carbón, remoja los chips de madera primero durante una hora en agua, luego organiza la parte superior de las brasas quemadas. Para propano, transfiera los chips a una caja de fumadores, que puede ser tan simple como una bandeja de aluminio con una tapa de lámina perforada.
Apple hace un emparejamiento natural con carne de cerdo, pero la nueña y la nogal también son aromas de madera complementarios para el fumador.
Sear el cerdo primero en el lado caliente de la parrilla con un calor directo desde el bastidor, luego se mueva hacia el lado fresco y se va a fumar durante al menos dos horas en su alrededor 230 grados Fahrenheit. Típicamente, el cerdo tardará alrededor de 90 minutos para alcanzar una temperatura interna segura, establecido a 145 grados por el USDA.
- Prueba la carne con un Termómetro de lectura instantánea, Teniendo en cuenta que aún puede aparecer rosa en el centro, y agregar una salsa de barbacoa dulce para equilibrar la sal residual y la especia.
- Retire las chuletas de la parrilla y Permítales descansar durante al menos cinco minutos, durante el cual la carne se bloqueará en la humedad restante.
Filetes de cerdo
Corte desde el hombro, los filetes de cerdo tienen más grasa y colágeno que las chuletas y se benefician de un paso adicional para sellar en la humedad.
Marinar y fumar los filetes iguales a las chuletas, pero retirar de la parrilla después de unos 90 minutos.
Transfiera los filetes a una bandeja de aluminio engrasada con un palo de mantequilla y lazo con jugo de manzana, cerveza clara o incluso algunas tomas de whisky bourbon. Una capa de cebolla en rodajas o manzana en la parte superior también agrega dulzura.
Coloque la bandeja hacia atrás en el lado fresco de la parrilla, cubra con papel de aluminio y se deje durante dos horas más, o hasta que la carne sea tierno tenedor. El humo ya habrá penetrado en la carne durante el primer paso a través de la parrilla, por lo que, por lo que cubrir con una lámina, no sacrificará el sabor, sino que se sellará en la humedad.
Retire la cubierta durante los últimos 15 minutos y vuelva a colocar las chuletas en la parrilla para caramelizar la salsa.
Propina
Este método, que también es perfectamente aceptable para las CHOP, también se puede usar para filetes individuales, envolviéndolos en lugar de lámina de aluminio junto con la marinada de la bolsa.
- Comidas serias: 17 jugosas recetas de cerdo a la parrilla y ahumada para su mesa de Memorial Day
- Carne de fumar: chuletas de cerdo ahumadas
- Costillas increíbles: la segunda chuleta de cerdo favorita de Kermit
te podría gustar
Cómo cubo de cerdo FRED Decker Fred Decker es un chef entrenado, ex restaurador y un prolífico escritor independiente. Un auto-descrito "Geek de ciencia alimentaria," Lee los papeles académicos para el entretenimiento. Fue educado en la Universidad Memorial…
¿Qué astillas de madera son los mejores para tirado del cerdo? Cuando usted está planeando para barbacoa o cerdo humo, complementar la carne de cerdo mediante la adición de virutas de madera a la parrilla o fumador. Varios trozos de madera van muy bien con carne de cerdo tirado, asegúrese de tener en cuenta…
Cómo hacer chuletas de cerdo con crema de sopa de champiñones La crema de la sopa de champiñones es una mejora sabrosa para varios tipos de comidas de picado de cerdo. El espesor cremoso combinado con sabor de cerdo natural crea una salsa lisa y rica con un toque de sapor de setas. No tienes que pasar horas en…
Después de hornear las chuletas de cerdo, ¿puedo fríelas con empanado?? Llovizna una salsa hecha de vino, mostaza o aceite sobre las chuletas. Las chuletas de cerdo provienen de la parte del lomo del cerdo, que se extiende desde el hombro hasta la cadera. Las chuletas de cerdo son sencillas de cocinar y producir…
Cómo hornear una sola chuleta de cerdo El cerdo es el no. 1 carne consumida por personas en todo el mundo informa el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los cortes de cerdo incluyen el hombro, el lado y el lomo. La chuleta de cerdo viene del lomo y puedes hornear…
Cómo pan-fry chops de cerdo Cosas que necesitarás Aceite vegetalTenazasTermómetro de cocinaLas chuletas de cerdo de fritura panorámica son fáciles de hacer, y tardaron menos de 15 minutos de principio a fin. Las chuletas de cerdo vienen en una variedad de cortes, desde…
Cómo pan-cook chops de cerdo Cosas que necesitarás 3 chuletas de cerdo en rodajas finas (a veces se venden como "Desayuno Chuletas de cerdo," Generalmente alrededor de 1/2 o 3/4 pulgadas de espesor)SarténHarinaSalPimientaAceite de cocinaPlatoPapel de aluminioLas…
Cómo cocinar el solomillo de cerdo en una olla lenta Cosas que necesitarás 2 a 4 lb de solomillo de cerdo asado13 oz. puede sauerkraut2 manzanas2 a 3 tazas de jugo de manzanaLa cocción lenta ayuda a ablandar el cerdo. El cerdo es la carne número uno consumida en el mundo y el cerdo disponible en la…
Cómo cocinar chuletas de cerdo empanadas Cosas que necesitarás Envoltura de plásticoTacita3 cuencos poco profundosMigas de pan, regular o sazonadaHuevosLecheSartén con tapaAceite de cocinaTermómetro de carne de lectura instantáneaHoja de hornear con estanteCrema de sopa de champiñones o…
¿Puedo chuletas de cerdo de pan con mezcla de panqueques?? Evitar que se pase chuletas de cerdo, que los seca a cabo. A tradicionales llamadas empanadas chuleta de cerdo receta para un empanado de harina sazonada, migas de pan o galletas secas, incluso trituradas, pero no hay razón para que no se puede…
¿Qué son los labios de cerdo en vinagre?? Nick Marshall Nick Marshall es un escritor con sede en el Reino Unido especializado en tendencias y mejor práctica en el sector B2B.Los labios de cerdo en escabeche son desconocidos en la mayoría de los U.S. -- Unimaged incluso, pero los frascos de…
Cómo marrón marrón cerdo Cosas que necesitarás Sartén antiadherenteCuchara de maderaColadorToallas de papelUse carne de cerdo molida en lugar de carne de res en albóndigas o como complemento de pasta. El cerdo también funciona bien en cazuelas, salchichas de papas o como…