¿Debe ser refrigerado el bacalao de sal??
Una vez considerado una delicadeza, el bacalao de sal ha perdido gran parte de su favor con la edad de refrigeración. Este pez seco y salado representa la refrigeración, y si bien se almacenó tradicionalmente a temperatura ambiente, las fuentes modernas recomiendan que mantenga el bacalao de sal en su refrigerador por seguridad. A menudo llamado por su nombre en español, Bacalao, el proceso de preservación de edad de la edad de la edad de Salt Cod, presta un sabor y una textura distintos al bacalao blando.
Fundamentos de la codaza de sal
Antes de la congelación se convirtió en la forma más conveniente y eficiente de preservar el peces de bacalao y otros peces, la salazón era el método de preservación predominante. La salazón y el secado de COD cambian claramente su carácter y lo hace adecuado para una amplia gama de platos simples, pero sabrosos. La cacta de sal se usa ampliamente en la cocina española, italiana y caribeña para crear sopas, guisos, buñuelos y ensaladas. Refrigerar el bacalao de sal en su embalaje original hasta un año.
Sourcing y almacenamiento
Encuentre el bacalao en el departamento de pescado en una tienda de comestibles que sirve a la clientela latinoamericana, caribeña o italiana. El bacalao de sal también se vende en los mercados de peces finos. Se vende en una caja de madera, el bacalao de sal se considera típicamente, aunque los huesos pequeños todavía pueden estar presente. Para minimizar los olores del pescado más bien acomodado, envuelva el contenedor en una o dos capas de bolsas de almacenamiento de plástico antes del almacenamiento. Si le falta espacio para refrigerador para almacenamiento extendido, almacene el bacalao de sal en el congelador, ya que no afectará su calidad.
Preparando
Antes de usar el bacalao de sal, debe estar empapado durante al menos 24 horas y hasta 72 horas antes de cocinar. Llene un tazón grande con agua fría y agregue el bacalao de sal. Refrigere el bacalao a medida que empape, y cambie el agua cada ocho horas. Para remojar rápido, ejecute agua fría sobre el bacalao de sal en un recipiente durante 15 minutos. Agregue el bacalao de sal a una sartén con agua fría, lleve hasta hervir lentamente, luego vierta el agua. Reemplace el agua con agua fría y repita este proceso de dos a tres veces antes de usar el bacalao de sal en su receta.
Cocinar el bacalao de sal
El bacalao de sal es típicamente escalfado después de remojar. Traiga el bacalao de sal a hervir con agua u otro líquido y continúe a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el COD esté tierno. Retire cualquier hueso en el pescado antes de escaparlo y usarlo en una receta. Una vez cocido, el bacalao de sal es perecedero y debe refrigerarse dentro de las dos horas de cocción para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Refrigerar el bacalao de sal cocinado por hasta tres días después de cocinar.
- Los Angeles Times: Bacalao de sal: una afinidad por el elemental
- Todavía sabroso: cuánto tiempo debe mantener: Codazo de sal
- New York Times: el minimalista: el bacalao transformado: primero por sal, luego por fuego
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