¿Puedes usar ganache a las rosas de la tubería??

Mientras que Ganache se usa a menudo como centros de trufa o para los pasteles de glaseado, también se puede utilizar para decoraciones de tuberías. Crear Ganache Roses requiere atención a la consistencia del chocolate y su técnica de tuberías. Una vez que decida en qué estilo de Ganache se siente más cómodo trabajando, un poco de práctica es todo lo que está obligado a producir hermosas rosas. Después de crearlos, puedes colocarlos en un pastel acristalado con Ganache para un llamativo aspecto de chocolate en chocolate.

La proporción correcta

El ganache usado para los pasteles de glaseado a menudo requiere una relación de uno a uno de chocolate a crema pesada. Si deseas sacar rosas de sobras de ganache de ganar el pastel, necesitas enfriar el chocolate a una consistencia mucho más rígida. Cubra el ganache con una envoltura de plástico y colóquela en su refrigerador para enfriarlo o enfrínelo colocando el recipiente en un baño de hielo, asegurándose de no permitir que el agua toque el chocolate. Alternativamente, para flores más rígidas que se configuran más firmemente, hacen un nuevo lote de ganache con una proporción de dos a uno de chocolate a crema pesada. Permita que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente antes de poner la tubería de las rosas.

Azotar bien

Azotando el ganache antes de que las tuberías se conviertan en una consistencia similar a una crema de mantequilla americana. Una vez que su ganache se haya enfriado y se parece a pudín, colóquelo en su mezclador y llévelo con el batidor de alambre hasta que alcance la consistencia de glaseado. Típicamente, esto toma de 30 a 60 segundos. Si se usa sobre el ganache, se separa y se endurece, similar a la forma en que la crema de azotes se convierte en mantequilla con demasiada mezcla. Una vez que el ganache azota a esta etapa, no hay que guardarlo, y tiene que comenzar un nuevo lote para obtener la consistencia correcta para las rosas.

Tómalo suave

Independientemente del estilo de Ganache use para las rosas de la tubería, manteniendo el chocolate la temperatura correcta es clave. Si el Ganache se enfría demasiado, no podrás pisar los pétalos. Pero si se calienta demasiado, el chocolate no mantendrá su forma. Una vez que su ganache esté en la consistencia correcta, trabaje rápidamente para evitar cambios significativos de temperatura. El calor de las manos en la bolsa de tuberías puede hacer que el ganache comience a fundirse a lo largo de los bordes. Si esto sucede, coloque la bolsa de tubería llena dentro del refrigerador durante un minuto o dos para enfriarlo.

Consejos y trucos

Coloque un pequeño cuadrado de papel pergamino a la parte superior de su clavo de rosa con un poco de ganache, luego ponga su rosa mientras normalmente lo haría. Deslice la rosa de la uña tirando del pergamino a través de él y colóquelo en una placa o una base de pastel de cartón en el refrigerador. Esto le permite hacer una serie de rosas de ganache y mantenerlas frescas hasta que esté listo para colocarlas en su pastel. Una vez que hayas completado tus rosas de ganache, manténgalos fuera de la luz del sol y el calor para evitar alterar el color del chocolate; De lo contrario, puedes terminar con flores manchas. Permita que cualquier rosas de ganache extra configuren en el refrigerador, luego cubra con una envoltura de plástico y almacene hasta una semana.

• Thekitchn: cómo hacer ganache batido
• Alegría de hornear.com: receta ganache & Video
• Wilton: rosas
• Horneado real con Rose Levy Beranbaum: Ganache

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