Cómo cocinar el pez rojo

Redfish, también conocido como tambor rojo, es un pescado firme y blanco en blanco similar en textura y sabor leve para bacalao, malgés, polla y bajo. Los filetes resistentes se llevan a una variedad de métodos de cocción, algunos de los cuales no se recomiendan para variedades más delgadas como SOLE o FLUNDER. Siempre que sea posible, elija Redfish Granjed en los Estados Unidos, asesora al reloj Monterey Bay Aquarium Seafood. Estos peces se crían de una manera respetuosa con el medio ambiente y tienen un bajo riesgo de contaminación o parásitos.

Usa la parrilla

Elija filetes que tengan al menos 1 pulgada de espesor para el arranque. Colóquelos en una sartén de pollos de plomo con una película delgada de aceite o rociado antiadherente. Cepille cada uno con una pequeña cantidad de aceite, y estación con sal, pimienta, hierbas, especias o jugos, como el jugo de limón o limón. Coloque los peces 4 pulgadas de la parrilla precalentada y deje que se cocine hasta que los filetes estén dorados y la parte más gruesa es opaca en el medio. Permita ocho a 10 minutos por cada centímetro de espesor. Para un sabor adicional, los filetes de alto cocinado con pesto o salsa marinara gruesa.

Asado con verduras

Cubra una bandeja para hornear con spray de cocina antiadherente. Coloque los filetes de peces rojos en la sartén y aséales en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit durante ocho a 10 minutos por pulgada de espesor. Para agregar fibra, vitaminas y minerales, coloque verduras en rodajas finas, como champiñones, cebollas picadas, pimientos, zanahorias o calabacines, en una capa uniforme debajo de los filetes de pez roja antes de asar. Ama de vapor más dura, verduras más gruesas como papas o brócoli antes de asarlos con los peces.

Experimentar con caza furtiva

Para escalonar los filetes de pez rojo, elige de agua, mariscos o vegetales, vino, salsa de tomate, jugo o una combinación de cualquiera de estos. Llene una sartén grande con suficiente líquido para cubrir los filetes. Gire el calor a medio y traiga el líquido y peces a fuego lento. Permita que los peces se cocinen de ocho a 10 minutos, o hasta que la parte más gruesa se escanea fácilmente y es opaco en el centro. Para aumentar el sabor, saltear cebollas picadas, ajo y hierbas en la sartén antes de comenzar el proceso de caza furtiva.

Romper el vapor

Ponga aproximadamente 1 pulgada de líquido en la parte inferior de un vaporizador de bambú comercial o comercial: use agua, caldo, vino, jugo o una combinación. Sube el calor a lo alto para que el líquido pase a hervir. Coloque el bastidor de vaporizador en su lugar, coloque los filetes en el bastidor y cubra el vaporizador. Cocine durante cuatro a ocho minutos, verifique la cocción y retire o continúe cocinando hasta que no sienta resistencia cuando se inserta un cuchillo delgado en la parte más gruesa del filete, dice el escritor de alimentos Mark Bittman. Si no tiene un vaporizador, use una olla grande con una tapa ajustada y un bastidor que pueda caber dentro.

• Monterey Bay Aquarium Seafood Watch: tambor, rojo
• Virginia Mariscos: Tabla de sustitución
• Virginia Mariscos: Métodos de cocina simples
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• Sun Sentinel: Filetes de pescado al vapor, rápido, fácil, pero no cocina demasiado

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