¿Puedes comer leche que se cubrió mientras cocina??

FRED Decker

La leche se usa para muchas cosas en la cocina, desde la cookie Dunking hasta las natillas y las salsas sedosas. La leche materna derecha desde la nevera con o sin galletas es una propuesta bastante baja en riesgo, siempre y cuando le dé una prueba rápida de Sniff, primero. Sin embargo, cuando cocinas con él, la leche a veces puede cuajarse sin previo aviso y dejarte con una sartén llena de leche gruesa. Eso es siempre una sorpresa desagradable, pero puedes trabajar con él.

Curvando puede suceder de diferentes maneras

La leche cuajada no es atractiva, pero es inconveniente en lugar de peligroso. Si su leche es grumosa y se cubrió cuando sale del refrigerador, por ejemplo, eso suele ser bien deseado. Significa que las bacterias naturales se han resuelto en la leche, que digieren felizmente sus azúcares y convirtiéndolos en ácidos leves. Esos ácidos hacen que las proteínas de la leche se vinculen químicamente, por lo que obtiene esos bultos en su leche agria.

Esto no es necesariamente una cosa mala. La leche en sí misma sigue siendo segura de alimentos, y de hecho, muchos productos lácteos: yogur, crema agria, kéfir y algunos quesos, por ejemplo, se hacen de esa manera bastante deliberadamente. Incluso la leche accidentalmente agridigada es útil porque hace que un sustituto fino para el suero de leche en recetas que se vean con bicarbonato de sodio. La acidez de la leche reacciona con el soda y hace que sus productos horneados aumenten. Sin embargo, cuando su leche se cuaja sobre el calor, es por una razón diferente.

Leche cuajada mientras cocina

Incluso la leche entera tiene cantidades relativamente bajas de grasa, generalmente entre 3 y 4 por ciento, y leche baja en grasa o sin grasa, tiene aún menos. El resto consiste principalmente de agua y proteínas en forma de suero de leche y caseína. Cuando calienta la leche suavemente para el cacao o las natillas, por lo general no se produce grumosa. Sin embargo, a temperaturas más altas, y especialmente en presencia de ingredientes ácidos, las proteínas en su leche comenzarán a adherirse y formar bultos.

Esto no cambia el sabor de tu leche, la forma en que la agricultura lo hace cuando las bacterias establecen la limpieza en su leche. En este caso, su leche gruesa sabe a la misma; Simplemente no es tan bonito para contemplar. Eso significa que todavía puedes salvar tu plato si actúa rápidamente.

Salvando un plato cuajado

Hay algunas maneras de salvar un plato si su leche "descanso" y cuadros. El primero es simplemente descartar su salsa y comenzar, pero eso es un desperdicio y no siempre una opción. Con frecuencia es más práctico para colarse o cucharar la salsa, arreglarlo por separado y agregarlo de nuevo en.

La forma más sencilla de hacerlo es con un espesante de almidón. Batir la harina o la maicena en una pequeña cacerola de la leche fría y llévela a fuego lento. A medida que espesa, bate lentamente en su salsa salvagada. El espesante debe evitar que se rompa de nuevo, y los bultos pequeños no serán obvios en la salsa terminada. También puede eliminarlo nuevamente a través de un colador de malla fino para eliminarlos si quiere.

Una segunda opción es usar crema. No use crema ligera o crema de cereales, o tendrá crema cuajada para ir con su leche cuajada. En su lugar, calienta la crema batida pesada en una cacerola hasta que se espesa por sí sola. Batir lentamente su salsa rota en la crema concentrada, deteniéndose y agregando otro salpicaduras de crema si muestra signos de no venir juntos. La crema pesada tiene suficiente grasa para evitar que se cuajó en el calor a menos que se esté volviendo viejo y ligeramente ácido por derecho propio.

Salvando una salsa de queso

Si estuvieras haciendo una salsa de queso, lo que estás viendo en tu cacerola podría estar cuajada de queso en lugar de leche cuajada. Las proteínas y las grasas en el queso pueden separarse si están sometidos a demasiado calor, imagínen las pequeñas piscinas de la natación gorda en la parte superior de su última pizza, que también hace que su salsa se vea arenosa y poco atractiva. Si esto sucede, puede enmascarar el granulado de su salsa forzándola a través de un colador fino o "zumbido" con una licuadora de inmersión de tipo palo y luego agregando queso más triturado.

Para evitar el problema en el futuro, siempre espese su salsa de queso antes de que realmente agregue el queso. Los espesantes de almidón, como la harina y la maicena, requieren un calor relativamente alto para hacer su trabajo, y es el calor que hace que su cuajada de queso.

En su lugar, revuelva la salsa hasta que el almidón alcance su grosor máximo y luego retire la sartén del quemador antes de agitar el queso. Todavía quedará un montón de calor para que se derrita, y no correrá el riesgo de convertir su gooey, queso sabroso en pequeños bultos granulados.

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