Cómo hacer albóndigas sin huevos
Las albóndigas confían en aglutinantes, Los huevos más comúnmente, para mantenerlos juntos durante la cocción. Ya sea en preocupación de las restricciones dietéticas o si simplemente se ha quedado sin huevos, aún puede hacer que las albóndigas sabrosas sin huevos que no se desmoronden ni lo decepcionen con su textura. Use una o más sustituciones o técnicas según sus necesidades y sabor personal.
El papel de los huevos
Si bien una suposición común es que el propósito de los huevos en albóndigas es agregar humedad, en realidad, su papel principal es de estructura. Los blancos de huevo sirven como un aglutinante para ayudar a mantener las albóndigas juntas. Si estuvieras simplemente para quitar los huevos, los ingredientes restantes se desharían durante la cocción, dejándote con piezas desmenuzadas de carne.
Elige un sustituto
No hay nadie "mejor" Sustituto de huevo para albóndigas. Elija el que se ajuste mejor con su gusto personal o sus necesidades dietéticas, para llegar a su propio nirvana de albóndiga personal. Algunas opciones potenciales:
- Reemplace los huevos en albóndigas con Leche entera ricotta, Usando alrededor de 1/4 taza de queso por huevo. Alternativamente, agregue queso feta desmenuzado en la misma proporción. La textura seguirá siendo similar, pero el Feta agregará una mordida picante.
- Remojar 4 onzas de pan en cubos por 1 1/2 libras de carne en leche entera, Luego revuelva la mezcla de albóndiga.
- Sustituir 2 cucharadas pasta de tomate por huevo durante la mezcla. Esto funciona especialmente bien para las albóndigas de estilo italiano o al servir las albóndigas con salsa de tomate.
- Mezclar en 1/2 taza de puré de patatas en lugar de dos huevos. Use papas de oro Russet o Yukon para el menor cambio en el sabor. Si las papas se hicieron con cantidades significativas de mantequilla o crema agria, las albóndigas pueden probar un poco más rico.
- Reemplace los huevos con Avena enrollada o harina de avena cocida. Comience con 1/4 taza y agregue más si la mezcla se está desmoronando. Las albóndigas serán un poco más secas y pueden tener un gusto ligeramente terroso.
Usa la carne correcta
Las albóndigas se benefician de ser hechas con carnes molidas de mayor contenido de grasa en general, pero esto es especialmente cierto cuando omite los huevos de su receta. Use la carne de vacuno molida que no sea más delgada que el 85 por ciento. Idealmente, agregue una porción igual de salchicha o carne de cerdo molida para obtener grasas adicionales. Combinados con un aglutinante de almidón, como las migas de pan en su receta, la grasa ayudará a atar las albóndigas incluso antes de la adición de sustitutos de huevo.
Técnicas de cocina
En lugar de sartén friendo tus albóndigas, intenta hornearlas. Si lo hace, no solo ayudará a evitar que se caigan, también ayudará a desarrollar el sabor y el color, también. Organice las albóndigas en una bandeja de lámina de borde y hornee a 425 grados Fahrenheit durante 10 minutos. Deje caer la temperatura a 300 grados F y hornee hasta que alcancen una temperatura interna de 165 grados F.
Considere el estallar las albóndigas por ternura óptima y humedad. Después de un horneado inicial de 10 minutos a 425 grados F, mueva las albóndigas a un plato para hornear de vidrio y sofocar con una sencilla salsa de tomate hecha con los tomates de ciruela enlatados y agitando la sal. Deje caer la temperatura a 300 grados F y Braise hasta que se cocine a través de.
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