Cómo hacer harina de castaño
Cosas que necesitarás
- Agua filtrada o agua de resorte
- Bolsa de leche de nuez o gasolina y tamiz de malla fina
- Espátula de goma
- Deshidratador de alimentos y sábana de secado antiadherente
- Papel de pergamino y sartén (opcional)
- Amoladora de especias
Hacer harina de castaño requiere de la delicadeza. A diferencia de otras harinas de nuez, como la almendra, que simplemente puede moler en una comida gruesa y llámalo al día, debe coaxer las castañas en una harina fina de principio a fin. Pero cuando procesa la harina de castaño a una consistencia seca y sedosa, puede usarla en platos demasiado refinados para harinas gruesas, melancolas, como gnocchi, crepes y clafoutis.
Peeling y preparando
Paso 1
Corte cada castaña en la mitad verticalmente, desde la punta puntiaguda hasta la parte inferior redondeada. Un cuchillo de chef agudo y pesado funciona mejor. Trabajar en lotes de 1 libra de castañas sin cs.
Paso 2
Trae unos cuartos de galón de agua hasta hervir en una olla grande; Necesitas suficiente agua para cubrir las castañas por lo menos 1 pulgada. Añadir 1 libra de castañas a la mitad a la agua hirviendo.
Paso 3
Blanch las castañas durante 7 1/2 minutos y drenallas en un colador bajo el agua corriente fría. Deja que las nueces se escurren en el colador durante unos minutos y los transfieran a un tazón.
Paso 4
Deja caer las castañas de sus conchas a un bol. Extraiga las tuercas que no se cenan fácilmente con la punta de un cuchillo de pelado.
Paso 5
Cubra las castañas con agua filtrada o agua de resorte y déjelos remojarse durante 10 a 12 horas.
Procesando
Paso 1
Transfiera las castañas y el agua a una licuadora o procesador de alimentos. Procese las castañas hasta que esté suave; Trabajar en lotes, si es necesario.
Paso 2
Raspar las puré de castañas de la licuadora a una bolsa de conjunto de tuerca de leche sobre un tazón. También puede verter el puré de castañas en un colador forrado con dos o tres capas de gasa conjunto sobre un tazón.
Paso 3
Que la fuga de leche de castaña en el recipiente durante unos 5 minutos; a continuación, pulse los sólidos utilizando una espátula de goma. Retorcer el castaño de la leche restante de la bolsa o una gasa. Almacenar la leche de castaña en un recipiente hermético hasta por tres días en el refrigerador.
Paso 4
Raspar la pasta de castaño sobre una lámina de secado antiadherente y se extendió en una capa uniforme, no más gruesa que un cuarto de pulgada de espesor, utilizando una espátula. Secar la pulpa en un deshidratador de alimentos durante 24 horas a 105 grados Fahrenheit.
Como alternativa, se extendió la pulpa de castañas en una capa uniforme sobre una bandeja forrada con papel pergamino. Secar la pulpa en el horno en la posición más baja durante 24 horas o hasta que esté completamente seco; usar una toalla o un guante de horno para mantener la puerta del horno poco abierta alrededor de 1 pulgada.
Paso 5
La transferencia de la pulpa seca de castaño a un molinillo de especias y procesarlo en un polvo fino. Tienda de harina de castaña en el refrigerador hasta por tres días.
Propina
Reemplazar hasta el 20 por ciento de la harina de trigo en cualquier receta con harina de castañas.
- de Cook Report: Tuerca Harina
- Las castañas en línea: Peeling una castaña para cocinar
- Epicurious: Leche y anacardo Anacardo Receta Harina
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