Receta de atasco de boysenberry

BoysenBerries son bayas grandes y púrpuras que se ven muy similares a las moras y las frambuesas. Se han vuelto populares para su uso en mermeladas, jaleas, conservas y otros postres, como tartas y helados. Hacer que BoySenberry Jam requiere solo unos pocos ingredientes simples, y el punto de gelificación se alcanza en solo unos minutos. Sin embargo, deberá permitir que la mermelada de boysenberry al menos medio día se enfríe en los frascos antes de usar.

Ingredientes

Use 4 tazas de boysenberries frescos, maduros y 4 tazas de azúcar granulada para hacer la mermelada de boysenberry. Las bayas no requieren ninguna pectina adicional, ya que son naturalmente altas en la sustancia. Use una cacerola grande, no reactiva, un gran almacén con tapa, pinzas metálicas y tres frascos de vidrio de ½-pinta con tapas limpias para preparar el atasco. No use frascos más grandes, ya que esto puede resultar en un gel más débil debido al exceso de calor durante el proceso de enfriamiento. Esterilice los frascos en agua hirviendo durante 10 a 15 minutos antes de usarlos, y asegúrese de que todavía estén calientes al verter el atasco.

Preparación

Limpie bien a los boysenberries en agua fría y luego aplastándolos ligeramente. Póngalos a través de un molino de alimentos o colóquelos en un tamiz de malla fina y aplastándolos suavemente con las manos presionando contra la parte inferior. No haga puré las bayas, ya que esto puede causar un cambio en la acidez, lo que resulta en un atasco débil. Coloque las bayas trituradas en una cacerola grande y gire el calor a medio-alto. Llevar a ebullición y luego reducir el calor a medio-bajo. Agregue el azúcar granulado a las bayas, revolviendo constantemente hasta que esté completamente disuelto. Aumentar el calor a medio-alto y hervir durante otros cinco minutos, agitando a menudo, o hasta que se alcance el punto de gelificación.

Compruebe el punto de gelificación al retirar la cacerola del calor. Sumergir una pequeña cantidad de líquido hirviendo y colóquelo en un platillo pequeño. Coloque el platillo en el congelador y espere dos a tres minutos. Retire el platillo y verifique el líquido para gelificar. Si se ha gelificado, el atasco está listo, pero si aún es líquido, se necesita más tiempo de cocción. Intenta hervir por otros cinco minutos, luego revísalo de nuevo.

Procesamiento y almacenamiento

Una vez que se logra el punto de gelificación, quiebra cualquier espuma en la superficie del líquido de atasco de boysenberry. Vierta inmediatamente en los frascos calientes y esterilizados, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio en la parte superior de cada. Asegure las tapas en su lugar con fuerza y ​​prepare un baño de agua caliente para su procesamiento. Traiga suficiente agua a hervir en un gran Stockpot para cubrir al menos 1 pulgada sobre la parte superior de los frascos. Baje los frascos en el agua hirviendo con pinzas de metal, luego cubra la olla. Hervir los frascos de mermelada suavemente durante unos cinco minutos.

Use las pinzas metálicas para quitar los frascos del agua hirviendo, y colóquelos en toallas limpias para enfriar. Permitir que se sienten sin ser molestados durante al menos 12 horas. Perturbarlos antes de este período de tiempo puede resultar en un atasco débil rompiendo el gel. A medida que se enfría la mermelada de boysenberry, las tapas de la jarra comenzarán a pop. Esto indica que el frasco ha sellado correctamente. Si un frasco no se sella, debe almacenarse en el refrigerador por no más de 90 días.

Etiqueta cada frasco con los contenidos y la fecha. Almacene los frascos sellados en un lugar fresco y seco hasta que esté listo para el consumo. Los frascos sellados de BoySenberry Jam se mantendrán hasta un año, aunque es mejor consumir el atasco dentro de unos meses. Como regla general, más corta el tiempo de almacenamiento, más sabor tendrá el atasco.

• Darina Allen`s Ballymaloe Cooking School Cookbook; Darina Allen; 2002
• La calidad de los mantiene: Conceptos básicos de mermelada y jalea: tienta a sus paletes con dulces naturales
• Extensión de Clemson: recetas de jalea y mermelada

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