Cómo agregar conservantes

Cosas que necesitarás

• Azúcar
• Mezcla de pickling de proceso rápido
• Vinagre
• Canner de baño de agua
• Frascos de conservas, tapas, anillos
• Curado de carne premezclada comercial

Los conservantes vienen naturalmente y químicamente sintetizados. Trabajan para detener el crecimiento de microbios dañinos, permitiendo que los alimentos se mantengan seguros para comer más. Las personas han estado practicando técnicas de preservación durante muchos siglos. Los franceses sumergen el ganso cocido a fuego lento en su propia grasa, refrigeración y almacenamiento para preservar. Esto se llama un confirmado (con cargo pronunciado) y se reconoce como una delicadeza, aunque comenzó como un medio tradicional para preservar la carne en grasa.

Paso 1

Preservar las frutas con azúcar haciendo mermelada o dulces. El azúcar mata a las bacterias, o ralentiza su crecimiento, al eliminar el agua. Las bacterias necesitan humedad para sobrevivir. Fruto naturalmente contiene azúcar en forma de fructosa y glucosa. Muchas recetas no requieren que agregue azúcar para preservar las frutas. Los europeos han hecho esto durante cientos de años, haciendo pommé (manzana jalea), poiré (jalea pera) y raisiné (jalea de uva). Traiga cualquier tipo de fruta muy madura hasta hervir, reducir el calor y luego cocinar hasta que el atasco no salga de una cuchara. Revuelva frecuentemente. Vierta la mermelada en los frascos de lanzadero y selle con tapas y anillos. Girar al revés para esterilizar cualquier aire restante en el frasco. El atasco se mantendrá durante dos años.

Paso 2

Preserva frutas o verduras al decapado con vinagre. Para preservar con seguridad los alimentos, el vinagre debe tener un nivel de acidez del 5 por ciento. Para pepinos, lavar y cortar la fruta firme. Traiga un paquete de mezcla de decapado de procesos rápidos y 4 tazas de vinagre a un hervir cercano en una sartén no metálica o recubierta. El metal reacciona con vinagre y puede producir una solución de pepinillo nublado. Paquete los pepinos crudos en los frascos de Canning y vierta un líquido de pepinismo a fuego lento sobre ellos, manteniendo el espacio de la cabeza de 1/4 pulgadas. Cubra cada frasco con una tapa y sello con un anillo. Proceso con un canner de baño de agua, de acuerdo con las instrucciones de su canner.

Paso 3

Cure la carne con sal, nitrato de sodio y nitrito de sodio. Las personas han usado sal para preservar carne y pescado durante siglos. La sal previene las bacterias inhibiendo el crecimiento. Nitrito de sodio producido comercialmente y nitrato de sodio preservar la carne al disminuir el desarrollo del botulismo y el color de conservación. El uso de demasiado nitrato o nitrito puede ser tóxico, así que se pegue con una cura premezclada producida comercialmente. Morton Salea los kits de curado en el hogar que puede encontrar en la sección de carne o especia en la tienda de comestibles.

Paso 4

Use solo conservantes químicos seguros, aprobados por la FDA, como Benzoato de Sodio. Para su uso como agente antimicrobiano y de lucha de levadura, el benzoato de sodio debe usarse con alimentos o alimentos ácidos naturalmente que se haya acidificado. El benzoato de sodio viene en forma granular o en polvo y debe almacenarse en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar. Agregue pequeñas cantidades a aderezos, bebidas, rellenos de pastel, etc. Solo 0.El 1 por ciento está permitido en productos alimenticios por ley. Puede encontrar el benzoato de sodio en las tiendas de cocina o mayoristas.

• Universidad de Minnesota - Extensión: El nitrito de carne
• Chelsea Green: Conservar alimentos con azúcar que todo contenido de fruta
• Escoja su propia: hacer encurtidos
• Estado de Nueva York Venture Alimentos Centro: Química de Alimentos conservantes: Bonzoate & sorbato
• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: ¿Cómo puedo? Cura & Fumar
• Sal Morton tienda en línea: Carne de curado
• Mi Spicer: benzoato de sodio

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