Cómo salar pescado

Cosas que necesitarás

• Cuchillo de carnicero
• Cuchillo de debida (opcional)
• Tabla de cortar
• Bin grande o refrigerador
• Manguera (opcional)
• Racks de drenaje, pantallas o paños limpios
• Cuchara de mango largo
• Racks de secado de peces o pinchos de madera y cuerda
• Envoltura de plástico

Turing de sal, sus propios peces recién capturados, no solo ahorra espacio en el congelador, sino que también lo conecta con un método de conservación de edad de edad. Use sal de mesa o sal marina como su medio de curado antes de secar al aire el pescado. Sin embargo, al trabajar con grandes cantidades de peces, puede encontrar sal de roca más económica. Necesitará suficiente espacio para al aire libre para configurar bastidores de pescado o ramas de árboles robustas para colgar el pescado. Estimación, lavado y salazón, el pez al aire libre facilita la limpieza.

Curado por aire

Paso 1

Limpiar el pez. Comience por eliminar sus cabezas. Tallar una hendidura en la barriga de cada pecho y eliminar sus órganos internos; Luego extiende el pescado abierto. Abra el pescado como un libro para obtener acceso para aflojar y eliminar sus huesos.

Paso 2

Lave el pescado dunking cada uno en un contenedor de agua, lo que lo muele para eliminar la sangre y el aceite, luego ajústelo para drenar. Enjuague a fondo el contenedor después de lava todos los peces.

Paso 3

Llene la papelera con suficiente agua para cubrir la cantidad de peces. Agregue 1 parte de sal a 16 partes de agua, y revuelva para combinar la sal y el agua.

Paso 4

Añadir los peces y dejar que se remojen durante al menos 30 minutos. Los peces más grandes pueden requerir un tiempo de brotación más largo.

Paso 5

Retire los peces y enjuáguelos para eliminar parte de la sal de la superficie.

Paso 6

Frote los peces en ambos lados con sal. Si lo desea, agregue condimentos a la sal de sal. Tenga en cuenta que este paso es opcional; Algunos cocineros se basan solo en la salmuera.

Paso 7

Establezca el pescado dividido, salado en bastidores de secado de peces de malla alambre, también conocido como "escamas," o en ramas de árboles picadas cuidadosamente dispuestas. Alternativamente, ejecute brochetas a través del extremo más ancho del pez cerca de la posición original de la cabeza. Corbata cuerdas a los pinchos. Colgar el pescado de las ramas de los árboles o de los postes horizontales que se colocan varios pies sobre el suelo.

Paso 8

Deje que los peces se sequen durante unos siete días, trayendo el pez dentro durante el clima lluvioso. El proceso de secado se completa cuando se elimina toda la humedad y cada pescado es rígido de placa. Envuélvelos en plástico y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Propina

Para tiempos de almacenamiento más cortos, salan ligeramente los peces en lugar de empaparse en una solución de salmuera antes de secarla. En este caso, simplemente extienda la sal uniformemente sobre ambos lados del pescado antes de que se seque.

Si no tiene un lugar para peces secos al aire, puede curarlos de sal en enfriadores aislados o cofres de hielo, en los que crean su propia salmuera a medida que pasa el tiempo. Capas alternativas de sal y pescado salado hasta que todos los peces estén en el enfriador. Cubra la última capa de pescado con una capa de sal, y deje los peces para curarse durante al menos 1 semana. Luego, enjuáguelos, devuélvalos a la refrigeración limpia y cubra con agua salada durante al menos 2 semanas. Los peces se mantendrán en la salmuera.

Advertencia

Como usted podría adivinar, el pescado de sal no es adecuado para el consumo sin procesarlo antes de cocinarlo. Comience por enjuagar sus peces de sal, luego empaparse en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas. Cambiar el agua al menos una vez durante este tiempo de remojo. Al final de este período, los peces se suavizarán y se desdeparán lo suficiente para cocinar.

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