Tipos de quesos envejecidos
Queso, un subproducto de la leche, se ha hecho durante siglos. Sólo se consumen algunos tipos de quesos inmediatamente. La mayoría de los quesos están envejecidos o se someten a un proceso llamado maduración; El período de envejecimiento o maduración varía de unas pocas semanas a un par de años.
A medida que el queso envejece o madura, se vuelve más difícil. Cada queso desarrolla un sabor único, dependiendo del tipo de bacterias utilizadas y la cantidad de maduración. El color de la cáscara y el queso varía, también, y puede ser amarillo, blanco o marrón. La madurez del queso es monitoreada por toque, olor, vista y sabor.
Queso azul
Este queso tiene una característica visión verde-verde, por lo que se llama queso azul o queso bleu. Está hecho de la leche de vacas, cabras u ovejas, y tiene un sabor agudo, robusto y picante. Para hacer queso azul, moldes o hongos, como Penicillium Roqueforti y Penicillium Glaucum, se agitan la leche y se queda en madurar. Los hongos requieren que el oxígeno floreciera, por lo que las agujas se empujan a él como los conjuntos de leche. El hongo se basa en el oxígeno, dejando una línea azul-verde tanto externa como internamente. El queso se mueve de siete u ocho semanas a tres meses antes del consumo, dependiendo de la fuerza del sabor deseado. Las variedades de queso azul común son Roquefort, Stilton, Gorgonzola y Cabrales.
Quesos apestosos
Este tipo de queso se nombra por su fuerte olor y su sabor agudo. Puedes oler queso apestoso desde bastante distancia. Las principales características de este queso son una cáscara naranja pegajosa y un olor acre. Algunas de las variedades más populares de queso apestoso son Limburger, Vieux-Boulogne y Epocoses de Bourgogne.
Queso apestoso es un queso suave y tiene un olor y un sabor similar a los setas, la tierra, el heno mojado, las frutas maduras e incluso los huevos podridos. En el queso más apestoso, se usa la ropa de cama de BreviBacterium para madurar la leche. En las variedades Vieux-Boulogne y Epocoses de Bourgogne, la cerveza se cepilla en la cáscara para que las enzimas reaccionen de una manera particular para que imparten un olor picante. El olor a queso apestoso puede ser tan abrumador que en algunos lugares en Francia, lo que lleva a cabo en el transporte público está prohibido.
Queso duro
Generalmente considerado un "queso rallado," El queso duro está holgado y lleno de sabores interesantes y únicos. El período de maduración habitual es años en lugar de semanas o meses. Para producir este queso, solo se utilizan las mejores culturas de calidad, leche y cuajo. Los cultivos se agitan a la leche, y una vez que se establece la cuajada, se presiona o se cocina para eliminar la mayor cantidad de suero posible. Queso duro tiene una textura cristalina y granía y un sabor intenso. Tipos de queso duro son Asiago y Parmesano.
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