Hierbas y especias coreanas

Se utiliza una variedad de hierbas y especias para agregar sabor y complejidad en la cocina coreana. Escamas de pimiento picante y pastas Spice Up Sauces y Stir-Fries, Ginseng y Bellflower Roots agregan notas amargas a las sopas y los guisos, y las semillas de sésamo tostadas agregan crisis y nueces como un Acabado, guarnición a ensaladas y platos de carne. Puede comprar hierbas y especias coreanas en los mercados especializados, pero en algunos casos, puede usar sustitutos si un artículo en particular es difícil de localizar.

Cebollino de ajo

También conocido como Cebolletas asiáticas, Las cebolletas de ajo frescas son tiernos brotes verdes que agregan un saliente vibrante, un pop de sabor a muchos platos coreanos. Las cebolletas de ajo con frecuencia estallan en ensaladas frescas, se utilizan para crear panqueques de cebolleta sabrosos y son una adición popular a kimchi -- Un plato lateral vegetal fermentado típicamente hecho de repollo. Si no puedes encontrar cebolletas, también conocidas como buchu, Los cepillones son un sustituto aceptable.

Raíces

Raíz de ginseng fresco

Ginseng tiene un amargo, terroso y sabor ligeramente dulce, y es generalmente molido y se usa para hacer té y dulces. También se utiliza para sabor a las sopas, especialmente sopas de pollo. Ginseng fresco, o susam, Se puede encontrar en la sección refrigerada de las tiendas de comestibles coreanas.

Raíz seca de campana

Raíces de campana seca, o doraji, están Similar en sabor al ginseng --amargo y terroso. A menudo sazonados, salteados y sirvieron como un plato lateral, las raíces de Bellflower también se usan comúnmente en sopas y ensaladas. Antes de usar Bellflower, empape las raíces secas para reconstituirlas. Esto también tamiza la amargura. Busca Bellflower con raíces gruesas y blancas.

Ají picante

Escamas de pimiento picante

En la cocina coreana, los copos de pimiento picante se utilizan para agregar calor a todo, desde sopas y guisos hasta frituras y Ensaladas de fideos fríos. A diferencia de los copos de pimiento picante que se usan normalmente en la cocina americana, los copos de pimiento picante coreanos o gochugaru, se asemeja a un polvo molido grueso en lugar de grandes trozos de escamas y semillas. Los copos de pimiento picante coreano pueden ser suaves -- deolmaewoon gochugaru --o caliente -- Maewoon Gocharu -- y debe almacenarse en un recipiente hermético en el congelador para preservar su sabor después de abrir. Busca copos hechos de pimientos secados al sol.

Polvo de pimiento caliente / pasta

Polvo de pimiento picante, o GOCHUJANYONG GOCHUGARU, se refiere a copos de pimiento picante finamente molido y se usa principalmente para hacer pasta de pimiento picante, o gochujang. Hacer el suyo le permite controlar el Calor y profundidad de sabor de la pasta de pimiento picante resultante, pero puede comprar pastas con diferentes niveles de calor. La pasta de pimiento picante se usa para saborizar las fritas, crear salsas picantes y agregar una patada a las sopas.

Polvo de semillas de mostaza

Polvo de semillas de mostaza, o gyeoja-gara, Agrega una patada de zesty a las salsas y se usa para sabor a ensaladas frías, incluyendo fideos fríos y ensaladas de camarones. Si tiene problemas para localizar el polvo de semillas de mostaza, sustituya con la mostaza en polvo inglés, que tiene un sabor similar.

Perilla

Hojas de perilla

Hojas de perilla, o Kkaennip, se puede consumir crudo o cocinado y tener un cubierto de hierba y sabor a la menta. Las hojas son grandes y se usan a menudo para envolver otros alimentos, como el arroz, las carnes y las verduras asqueadas. A menudo se consumen enteros, se enojan rápidamente en una marinada de salsa de soja especiada, así como picada y agregada a los panqueques y ensaladas sabrosas.

Polvo de semillas de perilla

Al igual que las hojas de perilla frescas, el polvo de semillas de perilla tiene un herboso, gusto ligeramente de menta, uno que recuerda a la albahaca salvaje. Perilla, o deulkae-garu, se puede comprar pre-tierra, o puede comprar las semillas y molerlas usted mismo. El polvo de semilla de perilla se usa típicamente para dar sabor a las sopas y los guisos.

Semillas de sésamo

Una adición popular a todo, desde salmuetas hasta ensaladas hasta salsas de inmersión, y como un toque final a costillas cortas, pasteles de pescado y pollo frito, semillas de sésamo prestar una rica nutrición a los platos coreanos. Semillas de sésamo, o bokeun-kkae, Siempre se tostan antes de usarlo calentándolos en una sartén en la parte superior de la estufa. Las semillas de sésamo blanco y marrón tienen un agradable sabor a nuez, mientras que las semillas de sésamo negro son ligeramente nutternas con una amargura distinta.

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