Cómo deshacerse de demasiado sabor de apio en la sopa de pollo

FRED Decker

Una olla bien hecha de sopa de pollo es una de las comidas más universales de comodidad, un sabor al vapor y el sabor de su hogar. La versión preciada en el mundo occidental tiene un rico sabor al pollo, mejorado y ampliado por las hierbas y, por lo general, una mezcla aromática de cebollas, apio y zanahorias. Las verduras deben permanecer claramente secundarias, dejando el propio Frente y centro del pollo. El apio es especialmente asertivo, y puede dar un sabor tanto amargo si está en exceso. Los cocineros de recursos pueden corregir este error de varias maneras.

Adición por resta

Tome medidas tan pronto como sus papilas gustativas le dicen que el sabor del apio se está apoderando de la sopa. Primero, use una cuchara ranurada para eliminar la mayor cantidad posible de apio de la olla. Esto no eliminará el sabor del apio de su caldo, pero evita que el problema sea peor. A continuación, retire una taza o dos de el caldo pesado de apio de la olla, reservarlo para otro uso, y reemplácelo con caldo de pollo, ya sea casero o comprado en la tienda. Pruebe la sopa y repita la técnica de eliminación y reemplazo si es necesario. Si el caldo era inusualmente rico, a menudo puedes usar agua para la primera sustitución sin dañar su sopa.

A granel

Aumentar el tamaño de su lote es una segunda opción. Si su sopa todavía está en una etapa temprana, agregue más pollo y cebolla y varias tazas de agua. Devuelva la olla a fuego a fuego lento, degustando el caldo con frecuencia a medida que las nuevas piezas de pollo cocinan y prestan su sabor a la olla. Cuando esté satisfecho de que los sabores han regresado a su equilibrio adecuado, termine la sopa quitándose y eliminando las piezas de pollo y luego las devolviéndolas a la olla. Agregue fideos, hierbas, granos u otros ingredientes, como se llama en la receta.

Ir a la cabeza

Si le falta el tiempo o los ingredientes para solucionar realmente su problema de apio, la distraimiento de su sabor es una alternativa viable. Las obras de sal, pero es una opción de alto riesgo porque es fácil de usar demasiado y crear un mayor problema. Las hierbas suelen ser una mejor opción, ya que muchos de ellos van bien con el pollo. Cocine a fuego lento una ramita de romero en el caldo durante unos minutos, por ejemplo, luego retírelo una vez que su sabor de hoja perenne eclipsa el apio. El sabio fresco es igualmente enfático, y es un compañero canónico del sabor de pollo. De manera similar, un asperjo de Tarragon picado le da a la sopa un sabor placiblemente mediterráneo. Si no hay hierbas verdes disponibles, agregue ajo en pequeños incrementos hasta que el apio se desvanece desde el primer plano.

La onza de prevención

La mejor técnica, por supuesto, es simplemente no usar demasiado apio en primer lugar. Los chefs profesionales trabajan de proporciones estándar de ingredientes, observados y refinados por generaciones de sus predecesores. En Mirepoix, la combinación clásica de cebollas, zanahorias y apio utilizadas para sabor a caldo, la proporción es bastante simple. Las cebollas deben inventar la mitad del total, con el resto dividido por igual entre zanahorias y apio. Demasiado apio hace que el caldo sea amargo, mientras que demasiada zanahoria lo hace dulce. Para una sopa de buen sabor, use una libra de pollo para cada litro de agua, y aproximadamente 12 onzas de MIREPOIX TOTAL.

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