El volumen de seco vs. Arroz cocido

FRED Decker

El arroz es uno de los alimentos básicos más versátiles y económicos del mundo, que es una buena razón para construir una comida a su alrededor en cualquier momento que esté cocinando para un grupo. Eso plantea una dificultad en la forma en que se escriben las recetas. Calculas tus porciones basadas en una cantidad dada de arroz cocido, pero el arroz crudo es lo que comienzas con. Afortunadamente, puedes hacer esa conversión con una regla de pulgar fácil.

Seco vs. Arroz cocido

La mayor parte del volumen de un grano de arroz está formado por gránulos de almidón apretados. Cuando cocina el arroz, esos gránulos absorben el líquido de cocción, hinchándose y aumentando dramáticamente en tamaño. La mayoría de las variedades de arroz absorben aproximadamente el doble de su volumen de agua, por lo que al final de su tiempo de cocción se habrá triplicado en volumen. Eso significa que para cada taza de arroz crudo que empezaste, tendrás aproximadamente tres tazas de arroz cocido. Hay alguna variación, dependiendo del tipo de arroz que has elegido.

Selección y volumen de arroz

En términos generales, hay dos tipos de arroz. Hay granos largos, incluido el arroz perfumado tailandés y el basmati indio, que tienen un kernel relativamente cilíndrico. Los cortos y medio de grano son almidonados y tienen una forma ligeramente ovalada, como los pequeños fútbol. Debido a su almidón, los cortos de grano más corto se cocinan hasta una consistencia pegajosa y se mantienen juntos fácilmente. Esto los hace compactos cuando están cocinados, y más cerca de la proporción de tres a uno. Los riquetes de grano largo generalmente se cocinan de maneras que los hacen ligeros y esponjosos, y pueden tener un volumen más alto como resultado.

esponjoso arroz

Parte de la apelación de los basmati y otros ríos de granos largos es que tienen una consistencia ligera y masticable, en lugar de la textura más suave de los cortos de grano corto. Para enfatizar esto, generalmente se cocinan en menos agua que otros ricos. Cuando el arroz está completamente cocido, retire la tapa y deje que el vapor se escape durante al menos cinco minutos mientras el arroz se enfríe y luego las firmas ligeramente. Cuando pueda levantarlo con un tenedor sin que se rompan los granos, la pelusa suavemente con la bifurcación o apaga su arroz en un tazón y tíralo hasta que los granos estén sueltos y separados. Esto puede aumentar su volumen hasta cuatro tazas de arroz cocido para cada taza de crudo.

Cálculos de porción

El otro lado de su cálculo de recetas está determinando la cantidad de arroz que realmente necesitará servir. Eso depende en gran medida del tipo de comida que estás planeando. Si el arroz va a ser un plato de acompañamiento entre muchos, la tolerancia habitual es una media taza de arroz por comensal. Si planea servir a un plato centrado en el arroz, como un salteado, es prudente permitir hasta una taza por cena. Para un pilaf de arroz o un plato similar, estirando el arroz con verduras u otros ingredientes, asuma una taza de arroz por persona, pero sirva al menos 1 1/2 tazas de la pilaf terminada.

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