Cómo sartén freír un filete t-bone

FRED Decker

Un hueso T cocinado en una sartén pesada desarrolla una corteza salada y rica, que es difícil de coincidir con cualquier otro método de cocción, lo que hace que esta técnica sea un amante de la carne.

Cosas que necesitarás

• Sal de kosher o mar grueso • Sartén de hierro fundido pesado • Aceite de cocción a alta temperatura • Toallas de papel • Termómetro de lectura instantánea

Paso uno

Sazone su filete con una sal kosher o mar gruesa de al menos 45 a 60 minutos antes de la hora de la comida. Esto proporciona un tiempo suficiente para que los jugos de carne disuelvan la sal, y para que el músculo reabsorbe el líquido brinal.

Segundo paso

Gire el quemador de su estufa a medio-alto y coloque una sartén pesada sobre la llama o la bobina eléctrica. El hierro fundido es el mejor debido a su retención de calor superlativa.

Paso tres

Calienta la sartén hasta que se sienta y fuma ligeramente, y puede oler claramente el metal caliente. Vierta una cucharada o también de aceite de alta temperatura, como aceite de uva, aceite de cártamo o aceite de aguacate en la sartén, y quiralo para cubrir la superficie.

Paso cuatro

Borra el filete escrupulosamente con toallas de papel frescas para asegurarse de que su superficie esté seca. Pone suavemente un bistec en la sartén intensamente caliente, teniendo cuidado de no dejarlo caer y salpicar el aceite. Sea en el primer lado durante 1 a 2 minutos, luego gírelo y se levanta el segundo lado por un minuto adicional.

Paso cinco

Gire el quemador hasta el fuego medio. Deslice el filete a un lado de la sartén, por lo que su porción de lomo más pequeña viaja ligeramente por el lado inclinado de la sartén. El lomo inclinado se cocina más rápido que el lado de striploin bien marítimo de su t-hueso, y el uso de esta técnica para levantarla ligeramente por encima de la superficie de la bandeja ayuda a igualar el tiempo de cocción.

Paso seis

Cocine el filete a su medida preferida, convirtiéndola cada 30 a 60 segundos. Para un t-hueso o porterhouse cortada a un grosor bastante típico de 1 1/4 pulgada, deje aproximadamente de 8 a 9 minutos durante 1 o hasta 12 minutos para medio-raro.

Paso siete

Pruebe la cocción de la carne insertando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en el medio. Un filete raro leerá de 120 a 125 grados Fahrenheit, medio-raro 130 F, y así sucesivamente. Cuando el bistec se hace a su gusto, retírelo de la sartén y deje que descanse durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.

Consejos

• Si no tiene una sartén de hierro fundido, una bandeja de aluminio fundido extra-pesada o una sartén de acero inoxidable con un núcleo de cobre o aluminio pesado hace que un sustituto aceptable.

• Muchos cocineros para el hogar y los escritores de libros de cocina argumentan que los bistecs solo deben convertirse en una vez, en la conexión no irrazonable de que así es como se hace en los mejores asadores. Hay varias razones para que los asadores para funcionar de esta manera, giren una vez conservan las bonitas marcas de la parrilla y simplifica el proceso de administración de docenas de filetes simultáneamente, pero la voluntad frecuente es simplemente una mejor técnica. Al igual que el asado de Rotisserie, proporciona una mejor transferencia de calor y una cocción más incluso, lo que resulta en un bistec que está cocido todo el camino sin una capa externa quemada o cocida.

• Los filetes de huesos, como los t-huesos, siempre están ligeramente un poco poco sutiles o menos hechos cerca del hueso. Esto es normal porque las proteínas de la carne se contraen a medida que se cocina y esta contracción deja el hueso más grueso que el bistec en sí. El área junto al hueso se mantiene ligeramente sobre la superficie de la sartén, y en consecuencia se cocina más lentamente. Puede contrarrestar eso al transferir la sartén a un horno de 400 F precalentado, terminando su hueso T en el calor más suave y difuso. Esto toma unos minutos más, dependiendo del grosor de su bistec, pero reduce el riesgo de cocinar sobre exceso.

• Un método alternativo está basando su filete. Use algunas cucharadas adicionales de aceite en su sartén, luego incline periódicamente la sartén y la cuchara el aceite agrupado sobre su filete cerca del hueso. Acostar el lado de striploín con más frecuencia que el lado de la lomo, de lo contrario corre el riesgo de cocinar la lomo magra. Para obtener riqueza y sabor adicional, agregue una cucharada de mantequilla a la sartén cuando su filete está casi terminado. Esto también ayuda al hueso T para desarrollar una superficie profundamente dorada.

• USDA
• Seguridad alimenticia

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