Hornear casera de venado salchicha en una carcasa

FRED Decker

Si eres un amante de las carnes de caza o del juego, sabrás que gran parte de la carne de ciervo es sabrosa, pero demasiado dura para la cocina rápida. Hacer platos de venado de estancia lenta proporciona una solución al problema. Otro está moliendo la venada y la combina con la grasa de cerdo para hacer una salchicha sabrosa. Las empanadas de salchicha simplemente se pueden fritas o a la parrilla, mientras que las salchichas en las carcasas son más versátiles. Por ejemplo, se pueden hornear, aunque se requiere una buena técnica para mantenerlos húmedos y jugosos.

Los basicos

No es una comparación inmediatamente obvia, pero las salchichas son más bien como la mayonesa. Cada uno es una emulsión, una mezcla de sustancias muy diferentes que normalmente permanecen en suspensión. Con mayonesa, es el aceite, los huevos y el vinagre, y con su salchicha, es la venada, la grasa de cerdo y los ingredientes saborizantes. Si calienta la mayonesa, los huevos y la grasa se separan y dejan un lío desaparecedor y cuajado. Si está sobrecargando su salchicha de venado con amor, la grasa se rinde hacia afuera y se deja detrás de una venada de tierra seca y picante. Evitar este resultado grave requiere un conocimiento de algunas técnicas básicas.

Preparando tus salchichas

Si su salchicha está en enlaces individuales, recorte suficientes enlaces para su comida. Si está en una carcasa más grande, corte una pieza suficiente de la bobina para proporcionar cuatro a ocho onzas por comensal. Use un palillo de dientes o la punta de un pincho para perforar la carcasa cada dos a tres pulgadas, proporcionando una salida para vapor. Esto evita que la salchicha estalla su carcasa, que parece poco atractiva y puede hacer que pierda la humedad a medida que se cocina. Organizar las salchichas en un plato a prueba de calor. Agregar una pequeña cantidad de sauerkraut, o un líquido de cocción, como el vino tinto o el caldo de res, puede ayudar a evitar que las salchichas se sequen mientras cocinen.

Horking tus salchichas

Es importante cocinar sus salchichas con suavidad, porque las altas temperaturas pueden reventar sus carcasas, cocinar demasiada grasa y hacer que las proteínas en la venada se contraen y se endurezcan. Cubra el plato para hornear con fuerza con papel de aluminio, para atrapar el vapor de las salchichas y cualquier líquido de cocción que haya agregado. Hornear las salchichas a 300 a 325 grados Fahrenheit durante 25 a 35 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en los espectáculos medias una temperatura interna de 160 F. En este punto son seguros los alimentos, pero aún debe ser húmedo y jugoso.

Browning

Reducir la velocidad del horno de cocción conserva la textura y el sabor de sus salchichas de carne de venado, pero no lo hará de color marrón las carcasas. Si eres un fan de los ricos sabores salados, creados por el pardeamiento, usted tiene la opción de dorado ellos, ya sea antes o después de la cocción. En cualquiera de los casos, dorar las salchichas rápidamente a alta temperatura en una sartén o en su parrilla. Abrasador ellos se dora rápidamente las tripas y añade sabor, pero no se queme el interior de salchicha. Browning antes de la cocción es más fácil para el cocinero, porque las carcasas son más frágiles después de la cocción y que es más probable que una lágrima.

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