Cómo aserrarse a la ship new york strip steak

FRED Decker

The New York Strip, nombrado como un guiño a su popularidad en los grandes asqueros de esa ciudad, es un gran placer de parrilla. Rivaliza el ojo de la costilla con su marzón, ternura y sabor natural (no se requieren marinadas!), pero carece de las gruesas costuras de la grasa que hacen que los filetes de costilla sean tan propensos a los destellos alarmantes. Corte del músculo lomo tierno y sabroso, el filete de la tira es un rebanado rico, sin complicaciones y profundamente satisfactorios de la carne de res.

Cruzar la tira

Los filetes de tira son inmediatamente reconocibles, una placa de carne de res con una cáscara de grasa a un lado. Las tiras deshuesadas son más comunes, aunque ocasionalmente los veas con el hueso dejado en. Hay poca diferencia en la forma en que se manejan, aunque la carne más cercana al hueso suele permanecer un poco más rara que el resto. Los filetes cortados desde la parte posterior de la mitad de la striploín contienen una línea de cartílago áspero y, por lo general, se venden por menos que las de la mitad delantera de la tira. Evita a aquellos a menos que estés interesado en tu presupuesto. Los mejores filetes de tira son ricos en mármol, finas líneas de grasa que se ejecutan a través del mismo músculo.

EL RÁPIDO Y EL FURIOSO

Para las tiras de menos de una pulgada de grosor, y especialmente los filetes de corte delgada de ¾ pulgadas, la técnica tradicional de la parrilla de alta temperatura funciona bien.

Paso 1

Recorte la cáscara exterior de la grasa con un cuchillo afilado si su carnicero ya no ha hecho esto. Deje 1/8 a 1/4 pulgada de grasa en su lugar para marrón y realzar la apariencia del bistec. Sazone el bistec con sal kosher o marina y deje que descanse durante al menos 45 minutos a medida que la sal se disuelva y se absorbe en la tira.

Paso 2

Precaliente su parrilla a 400 grados Fahrenheit, lo que tarda unos minutos con gasolina y aproximadamente 30 minutos con carbón.

Paso 3

Peje su filete en el primer lado durante 7 u 8 minutos, girándolo de 60 a 90 grados a mitad de camino a través de ese tiempo si desea producir marcas de parrillas de estilo restaurante. Está listo para girar cuando empiezas a ver la humedad en la parte superior del bistec.

Paso 4

Gire los filetes y cocine por otros 4 a 5 minutos. Pruévelos para cocinarlos insertando un termómetro de lectura instantánea horizontalmente en la parte más gruesa del filete, donde no se enfrentará con hueso o grasa. Su temperatura debe ser aproximadamente de 120 a 125 F para raros, 125 a 130 F para medio-raro o de 130 a 135 F para medio.

Paso 5

Retire los filetes a una bandeja de servir precalentada o placas individuales y sirva inmediatamente.

BAJO Y LENTO

Para filetes de tira, una pulgada o mayor en espesor, la técnica tradicional de la parrilla caliente y rápida puede resultar en un filete que está carbonizado y cocido en el exterior antes de que alcance la temperatura interior correcta. Un método de cocción de dos etapas menos convencional es más apropiado para estos filetes premium, lo que resulta en un resultado de extremo de jugosos con menos carbonización y carne de res más perfectamente cocida en el interior.

Paso 1

Recorte y sazone sus filetes antes de tiempo, eliminando cualquier exceso de grasa desde el borde del bistec. Sazonarlos con sal de mar o sal kosher, ambos carecen de la dura yodina que se agrega a la sal de mesa. Descanse los filetes durante al menos 45 minutos y durante la noche, por lo que la sal tenga mucho tiempo para penetrar en las fibras musculares.

Paso 2

Precaliente su parrilla a 250 F. Si está cocinando sobre gas, ligero solo un lado de la parrilla y reserve al otro para la porción de alta temperatura del proceso. Con carbón, montó sus carbones en un lado de la parrilla donde proporcionarán el otro lado con calor indirecto. Ajuste sus ventilaciones y borrador para lograr la temperatura correcta.

Paso 3

Coloque sus filetes en el lado fresco de la parrilla y baje la tapa. Cocine sus filetes, cubiertos, hasta que alcancen una temperatura interna de 110 a 115 F cuando se prueban con un termómetro de lectura instantánea, girando los filetes cada pocos minutos para asegurarse de cocinar incluso. Esto puede demorar hasta 25 minutos, convirtiendo los filetes cada pocos minutos para asegurarse de cocinar.

Paso 4

Arranque el segundo lado de su parrilla de gas a alta, o abra la tapa y las ventilaciones en su parrilla de carbón para lograr el mismo efecto. Transfiera los filetes al lado caliente de la parrilla y sense para un total de 2 a 3 minutos hasta que esté bien dorado. Deben alcanzar una temperatura interna aproximadamente 5 grados más baja que su objetivo final. Por ejemplo, si está apuntando a medio-raro a 125 a 130 F, elimíntelos de la parrilla a 120 a 125 F.

Paso 5

Descanse los filetes durante aproximadamente 5 minutos antes de servirlos en una fuente precalentada. Esto da tiempo para su calor retenido, o "Cocina de arrastre," para traer los filetes el resto del camino hacia su nivel de cocción preferido.

• USDA

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