Sustituto de polvo galangal

FRED Decker

Aprender a usar ingredientes nuevos y desconocidos es una de las grandes alegrías de explorar la cocina de una cultura diferente. La exuberante de la cocina india, el uso del Medio Oriente de la fruta en platos salados y los sabores frescos y audaces del sudeste de Asia son todos diferentes de la cocina tradicional americana. Desafortunadamente, los ingredientes para esas cocinas a veces pueden ser difíciles de encontrar. Por ejemplo, muchos platos del sudeste asiático requieren galangales frescos o en polvo. Se puede encontrar en línea, o puede improvisar las sustituciones.

Acerca de Galangal

Galangal es un pariente cercano del jengibre, y crecen de manera similar. Se cosechan como rizomas, raíces hinchadas y carnosas similares a los tubérculos. La piel de Galangal es más delgada y más brillante que la de Ginger, y es dura y leña, como Lemongrass, mientras que el jengibre es relativamente suave y jugoso. Galangal es similar al jengibre en sabor, pero sin el toque de limón distintivamente fresco de Ginger. En cambio, Galangal tiene una nota afilada y picante con un toque de bosque de pinos. Los comestibles asiáticos lo venden frescos, congelados, se secan en rodajas y, a veces, como tarros de polvo o pasta. Al igual que con el jengibre, el polvo de Galangal es muy fuerte, pero carece de la sutileza y los sabores distintivos de la variedad fresca.

El polvo galangal sustituye

No hay un solo sustituto directo para el polvo de Galangal, pero el jengibre se acerca más. La mayoría de las recetas requieren solo una pequeña cantidad de galangal, y puede sustituir el jengibre molido directamente. Si sus recetas usan el polvo de Ginger y Galangal, aumente ligeramente el jengibre, pero no reemplaza la cantidad total de Galangal. En recetas donde Galangal proporciona un sabor destacado, vale la pena el esfuerzo de replicar sus sabores más de cerca. Intente agregar una pequeña pizca de clavo hacia el polvo de jengibre para su aroma, una pequeña cantidad de pimienta negra molida o pimienta szechuan para replicar la mordida picante de Galangal, y un toque de cardamomo de tierra o la baya de enebro para sugerir las notas similares a los pinos de Galangal.

Galangal seco

Si normalmente usa Galangal Powder debido a su larga vida útil, podría considerar reemplazarlo en su despensa con Galangal seco. Generalmente se vende como rodajas finas en un paquete hermético. Puede conservarlo en su despensa en una bolsa de sello con cremallera o un frasco sellado para evitar que absorba la humedad. El polvo de Galangal pierde rápidamente muchos de sus compuestos aromáticos volátiles, pero Galangal seco retiene más del sabor de la raíz fresca. Pulverize piezas en su amoladora de especias y use el polvo recién molido en sus recetas favoritas, o reconstituya las rodajas en una pequeña cantidad de agua y use en lugar de galangal fresco.

Fresco, congelado o pasta

Si localiza un proveedor en línea o un comestible asiático que vende fresco o congelado, galangal, o galangal, aprovecha la oportunidad para abastecerse de la cosa real. Necesitará un rallador de tipo plano fino para triturar la raíz fresca y leña, o de lo contrario, cortarla con un cuchillo muy afilado y póngalo en un mortero y una maja. No lo entiendo en su ropa porque, como la cúrcuma, otro pariente cercano, puede mancharse. Use aproximadamente media pulgada de la raíz para cada cucharadita de polvo, su receta requiere. Frozen Galangal se usa de la misma manera. La pasta de Galangal es fresca Galangal que está a tierra de la máquina y se mezcla con estabilizantes o antioxidantes para evitar que se eche a perder. Use una cucharadita redondeada de pasta para cada cucharadita de polvo en su receta.

• Tesauro de cocinero: jengibre & Otros rizomas
• The Kitchn: Foco de ingredientes - ¿Qué es Galangal??

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