Pickle kosher vs. Pepinillo polaco
Cuando los inmigrantes europeos del este comenzaron a llegar a Nueva York a finales del siglo XX, los inmigrantes judíos de Rusia y Polonia introdujeron pepinillos a los paladares estadounidenses. Estos pepinillos se prepararon de manera kosher, lo que significa que se prepararon en una moda aprobada por el rabino que se adhirieron a las leyes dietéticas judías. Debido a su origen similar, Polish y Kosher Dell Pickles se parecen entre sí en preparación, lo que dificulta distinguir entre los dos, es decir, hasta que los pruebe. Mientras que los Dills Kosher están hechos con ajo, los eneldos polacos a menudo se hacen con especias más enojas, lo que le da una zesty, pimienta pimienta.
El proceso de decapado perfeccionado
Decapado ha existido durante siglos como una forma de conservación de los alimentos que se echan a perder sin intervención humana. Las verduras y algunas carnes se pueden esconder a través del proceso de inmersión en un líquido ácido, como el vinagre o la salmuera a base de agua salada. El proceso implica sumergir pepinos en una solución de decapado y permitir que la aparición natural de lacto-fermentación lo transforme en pepinillos. Formas de ácido láctico dentro de la salmuera, piquen las verduras verdes. Los ingredientes exactos utilizados en el proceso de decapado determinan la variedad de Pickle.
¿Qué son los pepinillos kosher??
Pepinillos Kosher vienen en dos variedades: amargos completos y medioos. Los amargos completos son pepinos que se han dejado en el barril de decapado durante cinco a seis semanas, o el tiempo completo de fermentación. Convierten un rico verde oliva cuando está listo para jarring y envío a las tiendas. En contraste, se eliminan la mitad de los amargos antes de que hayan fermentado completamente. Son de color verde brillante y muy crujientes, con un sabor suave y fresco. La mayor diferencia hoy en día entre los pepinillos kosher y otros pepinillos es la presencia de ajo en el proceso de decapado.
Si vas a elegir un pepinillo polaco?
Pickles polacos son similares a Kosher Dills. De hecho, los fabricantes de pepinillos judíos que hicieron sus pepinillos de manera kosher a finales de la década de 1900 Manhattan, a menudo fueron de Polonia. Los pepinillos polacos están hechos con sal kosher, agua, eneldo y pepinos. Los pepinillos polacos a menudo contienen más eneldo fresco en el proceso de decapado que los Dills Kosher. También tienden a ser el color de las aceitunas verdes en escabeche. En los tiempos modernos, pepinillos polacas a menudo tienen las especias como la pimienta negro, pimienta roja o semillas de mostaza añadido a la receta.
Mantener kosher con pepinillos
Hoy, el término kosher, cuando se aplica a Pickles, normalmente denota un pepinillo de eneldo hecho con ajo. El término proviene de la práctica judía de hacer comida kosher. Para ser kosher, los pepinillos deben ser procesados de una manera estricta que se adhieran a las leyes dietéticas kosher. Algunos pepinillos Kosher Dill también son kosher en el sentido dietético. Dichos pepinillos se lanzarán con el símbolo de certificación de la Unión Ortodoxa en la etiqueta. Si el símbolo está ausente, no hay garantía de que sus pepinillos kosher se fabriquen de manera aprobada y kosher.
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