Cómo salmuera verde grano de pimienta
Cosas que necesitarás
- Tarro de lavado de vidrio con tapa
- Especias antimicrobianas
- Ácido de alimentos, como el vinagre o el jugo de limón
- Sal kosher
Piense en los granos de pimienta verdes como la versión joven y regordeta de los granos de pimienta negros familiares, envejecidos y arrugados. No hay un estante de especias bien surtido. Los granos de pimienta verdes tienen una punzitud redolente de sus contrapartes secas, pero requieren que Brining mantenga su mordida picante que siempre viene con un estallido de jugosidad. Una salmuera de decapado de sal y ácida estándar mantiene frescos de grano de pimienta verdes durante aproximadamente un mes en el refrigerador, siempre y cuando los salpicáramos dentro de las 24 horas de la cosecha.
Paso 1
Enjuague los tallos del grano de pimienta bajo el agua corriente. Mantenga las bayas lo más intactas posible, y use un flujo de agua suave y de baja presión del grifo. Drene los tallos de grano de pimienta en una placa forrada con toallas de papel y que sean secas.
Paso 2
Agregue especias antimicrobianas al frasco de vidrio que usará para salmuera los granos de pimienta. Las especias antimicrobianas, como las hojas de laurel, los clavos de ajo y las semillas de cardamomo, inhiben las bacterias transmitidas por los alimentos y el crecimiento del moho. Necesitas aproximadamente 1 cucharada de especias para cada tarro de 1 cuarto.
Paso 3
Paquete los tallos de pimienta verticalmente en el frasco de vidrio. Empaque los tallos tan estrechamente juntos como sea posible sin comprimirlos.
Paso 4
Mezclar partes iguales de agua y ácido en una cacerola, junto con 1 cucharada de sal kosher para cada taza de agua. Los granos de pimienta verdes generalmente funcionan bien con el jugo de limón como el ácido, pero también puede usar el vinagre del 5 por ciento. Mezcle suficiente salmuera para llenar el frasco o los frascos que usarás para salmuera los granos de pimienta.
Paso 5
Traiga la salmuera hasta ebullición y vierta sobre los granos de pimienta, dejando aproximadamente 1/2 pulgada de espacio en la cabeza. Coloque la tapa en el frasco, pero no lo apriete; Deja que la salmuera se enfríe hasta que esté caliente al tacto.
Paso 6
Apriete las tapas en los frascos, y deje que los granos de pimienta alcancen la temperatura ambiente. Luego coloca los frascos en el refrigerador.
Paso 7
Almacene los granos de pimienta brigados en el refrigerador durante 24 horas antes de comerlas. Mantenga los grandes granos de pimienta de hasta un mes en el refrigerador.
Advertencia
Si los granos de pimienta desarrollan cualquier sabor o olor a alcohol, deséchelos.
- The Kitchn: Spotlight Ingredient: Green Gorns
- The Kitchn: Fundamentos de decapado: Pepinistas más fáciles de refrigerador
- Extensión de la Universidad de MinNetoa: Tiempo de crujido: Pickling 101
- Instituto de Hospitalidad de Tecnología y Gestión: Efectos antimicrobianos de especias y hierbas
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