¿Puedes hacer una cáscara de pastel usando la mezcla de panqueques??
Las mezclas de panqueques han evolucionado a partir de la combinación básica de harina, azúcar, sal y un ingrediente de levadura a veces incluir acortamiento y huevos secos. Dado que una corteza de pastel convencional está hecha con harina, acortamiento y sal, con algunos ajustes, se puede usar una mezcla de panqueques de estilo tradicional para hacer la cáscara para su próximo merengue de limón o crema de coco.
No me completas
La mezcla de panqueques viene en dos variedades básicas: original y completa. La versión original contiene menos ingredientes, a saber, harina, sal, azúcar y bicarbonato de sodio. El estilo completo generalmente contiene algún tipo de acortamiento y huevos secos estables. Usando el paquete completo para hacer panqueques, solo necesita agregar agua a la mezcla completa. Con el original, necesitas agregar acortamiento, huevos y agua. Debido a que la mayoría de las conchas de pastel se vuelven demasiado mullidas y suaves con la adición de huevos, use la mezcla original para hacer costras de pastel.
Mezclar
Al hacer una corteza de pastel con mezcla de panqueques, mida la mezcla igual a la cantidad de harina llamada en la receta. Agregue la misma cantidad de acortamiento y líquido a medida que la receta requiere, pero omita la sal, el azúcar y cualquier ingrediente de levadura. En un procesador de alimentos o un tazón de mezcla, mezcle hasta que se desmoronice.
Quédate conmigo
Uno de los secretos para las grandes costras de pastel puede estar en la forma en que se mezcla el acortamiento en los ingredientes secos. Cuando se mezcla correctamente, la mantequilla cubre la harina para evitar que atraiga demasiada agua. Cuando la harina absorbe demasiado el agua, forma el gluten, lo que hace que el producto final sea más difícil. Para la corteza de pastel escamosa, mezcle la mantequilla con la mezcla de panqueques hasta que forme migajas. Los grupos grandes de masa significa que puede estar demasiado húmedo o no se ha incorporado lo suficiente, mientras que una pasta cremosa significa que se ha vuelto excesiva. Después de mezclar, enfríe la masa durante un mínimo de 45 minutos antes de rodar.
Las compensaciones
Mientras se recomienda la harina de pastelería para las costras más escasas debido a su contenido de gluten inferiores, la mayoría de las mezclas de panqueques utilizan harina para todo uso superior, que puede hacer costras hechas de una mezcla más dura que su corteza estándar. Además, las mezclas de panqueques pueden usar más azúcar de lo que se llama al hacer una corteza de pastel tradicional, por lo que la cáscara puede ser más dulce de lo habitual, incluso sin la adición de más azúcar.
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