Cómo determinar cuánta carne saldrá de una vaca
Cosas que necesitarás
- Escala de plataforma de ganado
- Calculadora (opcional)
Puede determinar rápidamente la cantidad de carne utilizable que una vaca se rendirá en función de su peso vivo total. Una estimación del rendimiento de la carne puede ser útil al determinar el valor del ganado de carne que todavía está en la pezuña. Las cantidades de carne se estiman por factorización en el peso promedio perdido cuando se elimina el material inutilizable durante el proceso de volumen. Los totales de rendimiento pueden verificarse más tarde cuando toda la carne ha sido mas tostada en cortes.
Paso 1
Lleva a la vaca a la escala hasta que se centre en la plataforma. Registre el peso total en libras.
Paso 2
Calcule el peso del apósito Multiplicando el peso total de la vida en un 55 a 65 por ciento. Elija un porcentaje más alto en el rango Si el ganado de carne es una raza más delgada, el animal ha definido la musculatura, o fue alimentada con una dieta restringida que produce carne más delgada. El peso del apósito, o el peso colgante, es el peso restante de la carcasa después de que la vaca ha sido sacrificada y se ha eliminado la cabeza, la piel, los órganos internos y los pies.
Paso 3
Multiplique el peso del apósito en un 75 por ciento para tener en cuenta todo el peso perdido durante el proceso de recorte donde se prestan cortes utilizables de carne. Los cortes restantes de la carne suelen pesar al 20 a 30 por ciento del peso original de la vaca viva.
Propina
Las carnes deshuesadas como el mandril de tierra y los filetes a menudo pierden el 25 por ciento de su peso en la pérdida de grasa y humedad cuando se cocina.
- Sistema de extensión cooperativa de Alabama: rendimiento, calidad y valor de la carne
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