¿Qué tipo de carne usas para obtener consejos de ternera??
Para correr a través de una receta que requiere que las puntas de carne de res se encuentre que suceda. Si está haciendo estofado de carne, o Beurguignon de carne de res o corriendo a través del libro de cocina de su abuela, de vez en cuando, la receta le pedirá que encuentre consejos de carne como el ingrediente principal. Pero cuando vayas a la tienda de comestibles, buscando las filas de carne fresca, no hay una etiqueta que dice específicamente: puntas de ternera. Esta carne de misterio es realmente fácil de encontrar, siempre y cuando sepa cómo planea cocinarlo.
Donde en la vaca?
En algunos libros de cocina, hay un diagrama muy simple de una vaca, completa con líneas de tiza y números que designan qué parte de la vaca viene de. Chuck es por el hombro; El Banéshank y la pechuga están por debajo de eso; La costilla y el lomo corto vienen de la espalda, mientras que la placa corta y el flanco se encuentran debajo del vientre; Luego está el solomillo y la ronda hacia el extremo trasero. No hay sección de punta de carne. Esto no es una omisión accidental.
Consejos de expertos
Según Mike Martens, un carnicero de Milwaukee durante los últimos veinticinco años, se pueden hacer consejos de carne de res de cualquier carne que el cliente quiera pagar. Las puntas de carne de res no son más que cortar carne cortada en cubos. Estos cubos generalmente se encontrarán en los guisos de res y se pueden hacer incluso en la carne de res más difícil, dependiendo de cuánto tiempo se cocine la carne.
Consejos para puntas de ternera
Los más difíciles, cuanto más tiempo tendrá que cocinarse, generalmente con algún tipo de base ácida como salsa de tomate o vino.
Para el estofado de carne, Chuck o Ronda estaría bien, siempre y cuando se acumule durante unas horas.
Si coce la carne por un tiempo más corto, como en Beef StroganOff, use un corte más tierno de carne como la lomo.
Dado que cualquier tipo de carne se puede usar para las puntas de ternera, la compra de un asado y la cortándola, a veces puede ser la opción menos costosa.
Consejos de la Casa Blanca
De acuerdo a "El libro de cocina de la Casa Blanca" desde 1916, "Un gran éxito en el asado depende del calor y la bondad del fuego; Si se pone en un horno fresco, pierde sus jugos, y el resultado es un asado duro e insípido; que, si el horno es del calor adecuado, inmediatamente se enseña los poros de la carne y los jugos se conservan."
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