Cómo almacenar adecuadamente ostras frescas
Hay muchos asustos asociados con Almacenamiento de ostras y otros mariscos, principalmente porque a veces se comen crudos. Si sus ostras se cosecharon adecuadamente de las aguas aprobadas, entonces todo lo que necesita preocuparse es mantenerlos a bajas temperaturas y consumirlas antes en lugar de más tarde. Las ostras en vivo en la cáscara se almacenan de manera diferente a las ostras recién deshechos, y se debe tener cuidado para observar la diferencia para que pueda consumir la delicadeza sin miedo a la intoxicación por mariscos.
Almacenamiento de ostras en vivo
Las ostras en vivo en shell se pueden almacenar más tiempo que las ostras de Shucked, por lo que si tiene confianza y tiene las herramientas de deshacimiento adecuadas, la compra de ostras frescas en shell es la mejor manera de garantizar la frescura. Para mantener con vida a las ostras, deben ser almacenadas para que puedan respirar. Nunca los almacene en contenedores herméticos.
La mejor manera de mantener las ostras frescas es alinear las ostras hacia arriba en una bandeja grande o una bandeja para hornear y cubrir con un paño húmedo o una toalla de papel húmedo. No los almacene en agua fría, ya que las ostras mueren en agua dulce. Manténgalos en el refrigerador de 36 a 40 grados Fahrenheit. Si la temperatura de 35 grados o inferior, las ostras morirán. Si cosechó las ostras usted mismo, asegúrese de obtenerlos en el refrigerador dentro de 1 1/2 horas después de la recolección. (Siempre coseche las ostras de aguas seguras y aprobadas; consulte las leyes y advertencias locales antes de cosechar los mariscos.) Consuma las ostras en vivo dentro de 1 a 2 días para obtener mejores resultados, pero si se mantienen frescos, pueden durar hasta una semana.
Determinando si las ostras están muertas
Deseche las ostras que hayan muerto durante el almacenamiento. Las ostras muertas están plechas de bacterias peligrosas y nunca deben ser comidas, incluso si planeas cocinarlas.
Sabrás que una ostra está muerta si toca la cáscara (con un cuchillo o un objeto duro) y no reacciona. Una ostra en vivo se retraerá y cerrará la cáscara muy firmemente. Si no se retrae, está muerto. Si la cáscara está cerrada antes de tocarla, la ostra puede estar muerta. Sabrás si está muerto porque hará un sonido hueco muy distinto opuesto a los demás, estos se conocen como "codificador" y debe ser descartado.
Cómo deshacer las ostras
Shuck Osters antes de tiempo si el tiempo es corto en el día en que planeas disfrutar de los sabrosos moluscos. Use una toalla de mano para proteger su mano y mantener la ostra firmemente. Con la otra mano, inserte el punto del cuchillo de corte en la cáscara, en la bisagra. Presiona hacia adentro y girando para palanca la cáscara abierta. Una vez que haya abierto la cáscara, retire la ostra deslizando el cuchillo debajo de él para liberarlo de la cáscara. Refrigere o disfrute inmediatamente con su salsa o aderezo favorito.
Almacenamiento de ostras
Para las ostras shucked, a diferencia de las vivas, más frío es mejor. Configure su refrigerador entre 34 y 35 grados y almacene ostras en un recipiente hermético o un tazón cubierto. Las ostras desholladas se mantendrán frescas a temperaturas frías durante 4 a 5 días. Si compró ostras manchadas en un contenedor, mantenga solo hasta la fecha de vencimiento impresa en el contenedor.
Freezing Fresh Oysters
Guardar ostras en hielo o congelarlos. Las ostras congeladas, le permitirán almacenarlas por el período de tiempo más largo. Congelar solo ostras de alta calidad, y nunca congelar las ostras de la concha ni las ostras muertas. Para almacenar ostras recién deshidratadas, colóquese en un contenedor de almacenamiento de calidad congelado con aire acondicionado a 0 grados Fahrenheit o inferior para garantizar que las ostras no se degraden. Descongelar dentro del refrigerador durante la noche. No se descongele a temperatura ambiente o en el fregadero.
- MERTANTE SU CAPETE: SEGURIDAD DE MARISOS
- Extensión cooperativa de Clemson: Manejo seguro de mariscos
- Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar: Ostras de Congelación
- BBC buena comida: cómo deshacer una ostra
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