¿Qué verduras marcha el mejor en shish brochetas?

Nick Marshall

A pesar de que Shish kebab es de origen turco, el nombre se utiliza en la U.S. como un término general para la carne y las verduras a la parrilla en un pincho. La advertencia principal durante la preparación es que los vegetales normalmente maduras para asar a la parrilla no son necesariamente adecuados para un kabob. Por encima de todo, la mirada de los vegetales que complementan el sabor de la carne, cocinar en torno al mismo tiempo, y permanecen juntos en el pincho vez cocido.

Los candidatos adecuados

pimientos dulces son suficientemente rígido y fácil de hilo, y permiten una variedad de colores. Sin embargo, se toman alrededor de 15 minutos para ablandar, colocándolos en el extremo superior de la escala de asar a la parrilla. Rebanada de cada pimiento en cuartos, quitar el tallo y las semillas, y cortar la carne que queda en del mismo tamaño plazas, no mucho más grandes que los cubos de cualquier carne que son bookending. Una vez cocido, el pimiento debe ser suave y dulce, con una ligera Char en los bordes.

Calabaza y calabacín también toman alrededor de 15 minutos para cocinar sobre una parrilla medio, en torno a los 350 grados Fahrenheit. Si correderas a un kebab de pollo, cortar en rodajas cada uno, pero no demasiado delgada o van a quedar suelto en el pincho vez suave. De la carne o de cordero kebabs, que toman más tiempo, cortar la calabaza o pimienta longitudinalmente por la mitad, retire la corona, y la rebanada cada mitad en ½ pulgadas segmentos.

Las cebollas pierden su aroma acre en la parrilla, dando un agradable sabor dulce. Elija cebollas medianas, pelado y cortado en ocho segmentos, lo que significa que cada medio se corta en cuartos. Pase el pincho a través de las capas para mantener el conjunto de segmentos y la parrilla durante 15 minutos, girando regularmente.

Pequeñas o botón setas y tomates cherry tanto pueden enroscarse en su conjunto un pincho, pero quitar el tallo de los champiñones primera. Tenga en cuenta, sin embargo, que la disparidad en los tiempos de cocción entre los dos es significativa. Las setas pueden tomar más tiempo para cocinar la carne a través de lo que la mayoría hace, en alrededor de 10 minutos, mientras que los tomates cherry comenzarán a desmoronarse en 3 a 5 minutos.

La sabiduría de la parrilla

Aunque un pincho colorido de carne y verduras podría parecer grande de pasar a la parrilla, terminando con el marrón, carne jugosa y suave, verduras caramelizadas pueden ser engañosamente difícil de lograr. Unos sencillos consejos mejoran las probabilidades en el sabor de la cocinera.

• Macerar las verduras en aceite de oliva, hierbas y sal para extraer el exceso de humedad y fomentar caramelización en la parrilla. Un cuarto de hora en un apósito, o simplemente rociando durante el asado, mejorará dramáticamente el acabado de las verduras.
  
• Deje suficiente espacio en el pincho, en lugar de embalaje tanto como sea posible a lo largo de su longitud. No sólo la exposición necesidad carne al calor para la cocción segura, pero corre el riesgo de sobrecargar la brocheta un centro fresco y la piel carbonizada.
  
• Gire el regularl brochetasy una vez en la parrilla como las verduras no tienen la carne grasa proporciona una protección en el estante.
  
• Cocinar la carne y las verduras por separado. Algunos de la apariencia visual se puede perder, pero todos los ingredientes estará eliminado del pincho en cualquier caso. Pase el corto cocinar verduras como el tomate en un conjunto de pinchos, y las verduras como la cebolla y la calabaza en los otros más lento de cocinar. Esto permitirá que el cocinero para eliminar cada uno, ya que está listo.
• Cortar las verduras en el mismo tamaño para un incluso cocinar, y tratar de no empequeñecer los cubos de carne con solapas difíciles de manejar de pimienta o de cebolla, que incluso puede evitar que las carnes de permanecer en contacto con la rejilla de la parrilla.
  
• Permitir a los pinchos para descansar después de la eliminación de la parrilla durante un par de minutos para que los jugos para recoger. La humedad en las verduras al vapor continuará la carne.