Cómo asar el pollo

Nick Marshall

Durante la temporada de la parrilla, pollo a veces adquiere un papel de apoyo a más carnes show-stopping tales como filetes o chuletas. Sin embargo, con el tratamiento adecuado, una simple selección de muslos de pollo, las piernas y los senos pueden ser elevados desde fiable a notable. La clave es acercarse al calor con la conciencia chamán similar, utilizando la configuración correcta de la parrilla para lograr la temperatura interna requerida.

Estante Prep

Por obvio que parezca, el pollo con demasiada frecuencia pasa sobre una rejilla de la parrilla tibia que no ha sido debidamente preparado para la tarea, lo que resulta en la carne quemada, brotes y se pegue. Antes de que los carbones encendidos, limpiar la parrilla a fondo con un cepillo de alambre para eliminar los residuos, y luego sumergir una toalla de papel en vegetales, de canola o aceite de oliva y pasarlo por el estante. El aceite se forma un escudo protector entre el calor y la carne. Una vez que el pollo está en la parrilla, no se debe dar vuelta el tiempo que se pegue a la parrilla. Que se retirará una vez que esté listo. Pollo cocina mejor en una parrilla caliente con un calor indirecto. La temperatura global de la parrilla debe ser de aproximadamente 300 grados Fahrenheit. Si se utiliza el carbón, el banco de los carbones en un solo lado. Alternativamente, coloque los quemadores a medio-altos en un lado y bajo en el otro si se está cocinando con gas.

Salmuera inmejorable

Las pechugas de pollo, en particular, son vulnerables a secarse en la parrilla. Una salmuera simple es literalmente la solución, ayudando a las proteínas a retener una humedad valiosa. Marine el pollo en un bolso resellable con 1 cucharada de una salada kosher y azúcar marrón por taza de agua. Dos horas refrigeradas es suficiente para una salmuera; por más tiempo y la carne puede volverse resistente y jabonosa. Saque el pollo hacia el refrigerador, enjuague la salmuera debajo del agua corriente para reducir la salinidad, seque y le permite alcanzar la temperatura ambiente. En este punto, agregue un frote al pollo, si se desea. Frotar todas las partes del pollo con sal, azúcar moreno, pimienta y paprika darán la carne tanto una corteza como un sabor. Sobre todo, no ponga salsa o glaseado en este punto. El alto contenido de azúcar conducirá a los destellos y le dará un sabor amargo y quemado.

Ciencia de la parrilla

Incluso los muslos y las piernas de huesos son delicados frente a la feroz calor de una parrilla y pueden gotear rápidamente a la grasa en las brasas, lo que resulta en una piel chamusca antes de que el interior se haya comenzado a cocinar. El truco es para Cocine el pollo lentamente, la piel hacia arriba, en el lado fresco de la parrilla, con la cubierta encendida. Tan pronto como la grasa comience a representar, gire la pieza sobre el lado de la piel y la parrilla a fuego lento durante 25 minutos. Terminar criando la piel en el lado caliente de la parrilla durante un minuto o dos. Es esencial verificar la temperatura interna de cada pieza con un termómetro de cocinero de lectura instantánea en lugar de abrir el proceso. El termómetro debe leer al menos 160 grados F, que llegará a un Seguro 165 A medida que el pollo descansa, el último paso vital.

Consejos y trucos

Las pechugas de pollo pueden volverse secas y masticables con la parrilla. Un remedio simple es aplanar el pecho a una capa uniforme. Coloque el pecho entre la envoltura de plástico o en una bolsa de plástico resellable y la golpee con un mazo o enróllelo con un pasador de rodadura. Del mismo modo, impresionante está envolviendo un ladrillo para el hogar en papel de aluminio y apoyándolo sobre la pechuga de pollo. Ayudará a cocinar el seno de manera uniforme, sacar las marcas secundarias de la parrilla y proporcionar suficiente cobertura para retener la humedad. Si no hay ladrillos disponibles, una sartén limpia y pesada será suficiente. VEA APAGADO CUALQUIER LOTE UPS DOUSING EL POLLO LIVYLY EN LIMÓN O JUGO DE NARANJA. Esto también sazonará la carne. Sin embargo, reserva cualquier cotización con una salsa roja pesada o salsa no cítrica o vinagre durante los últimos minutos, cuando los azúcares y los aceites se absorberán más fácilmente.

Pollo entero

Para cocinar un pollo entero con el mínimo de alboroto, soporte con una cerveza abierta se puede insertar en la cavidad, utilizando las patas downtured para formar un trípode de tipo. Coloque el pollo sobre la parte más fría de la parrilla para evitar llamas y parrillas durante una hora hasta que la temperatura interna sea suficiente. Dejar la cerveza, la mitad de la mitad, es más un gesto que una forma efectiva de saborizante, ya que las grasas del pollo sumergirán la cerveza de todos modos. Un mejor enfoque es primero salmuera, el pollo entero para humedecerlo, o frotarlo o cepillarlo con una marinada. La marinada debe incluir ácido, como jugo de cítricos, vino o vinagre para ablandar la carne, con sal y especias para el sabor. Sin embargo, nunca use la marinada para el pollo crudo para vestir la carne cocida una vez que esté a la parrilla.

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