¿Cuál es el asado promedio de talla en una vaca??
El asado de Rump se corta de los cuartos traseros, y es un corte fuerte de carne, que pesa casi 15 libras cuando todo. Sin embargo, las posibilidades de que no verás un asado entero en el mostrador del carnicero. Mira en su lugar para que los asados que pesen entre 4 y 6 libras, lo suficiente para alimentar cómodamente al menos de seis a 10 invitados.
En la escala
Un asado entero, o una ronda inferior, pesa alrededor de 14 libras y viene de la parte posterior de la pierna y el área de la grupa del director. Sin embargo, es poco probable que encuentre un asado este grande en la tienda de comestibles a menos que usted lo solicite especial. La mayoría de los asados de la grupa se dividen en porciones más pequeñas, típicamente entre 4 y 7 libras. El asado de la grupa tiene una forma rectangular uniforme que hace un asado de olla atractivo. Sin embargo, es un corte difícil de carne que necesita atención especial para sacar su textura y sabor.
Cuanto comprar
La asada de Rump es un corte magro que no se encoge mucho durante la cocción. Aún así, al comprar un asado de grupa, debe planificar el 1/4 a 1/2 libra por persona. ¿Cuánto necesitarás depende, en parte, sobre cómo estás preparando el asado?. Si lo estás cortando en un estofado y lo está sirviendo con verduras, irá más lejos que si lo estás sirviendo como un asado.
En el horno
Ya sea que compre un asado entero o una porción más pequeña, el método de cocción es el mismo. La asada de Rump necesita cocinar lenta para convertirse en tierno. Cocíelo a alto calor y solo lo endurecerá. Marrón el asado en un poco de aceite de oliva en la estufa. Añadir algo de vino tinto o caldo de res y cualquier verduras o hierbas que le guste. Cubra el asado de la grupa y cocinelo en un horno lento: 250 a 275 grados Fahrenheit: durante dos a cuatro horas, dependiendo del tamaño del asado. Cuando se hace, debe ser muy tierno, casi desmoronándose. Un termómetro de carne insertado en el asado debe registrarse entre 180 y 190 F. También puede brasar un asado de grupa en una olla lenta en la configuración baja durante 6 a 9 horas.
Úsalo arriba
La mayoría de los asados de la grupa se cortan para alimentar cómodamente a una familia de cuatro a seis. Compre dos asados o pedidos especiales un asado para grupos más grandes. No importa el tamaño del asado, lo encontrará un corte versátil. Estofado con tocino, champiñones y vino tinto, asado de grupa hace una carne fina borgoña. Puedes triturarlo y usarlo como un relleno para burritos, sándwiches o ensaladas, o cortarla para la carne de estofado. Debido a que la asada de Rump no tiene mucha grasa, no es tan sabrosa como el asado de Chuck. Compensar esto cocinándolo con un montón de condimentos y verduras sabrosas.
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