Cómo cortar un asado de chuck
Cosas que necesitarás
- Tabla de cortar
- Cuchillo
Chuck es un corte menos tierno de carne de res que comprende aproximadamente el 30 por ciento del peso total de una carcasa de carne de vacuno. Chuck incluye asados de la cuchilla, así como asados de brazos y ollas de costilla cruzada. La carne es desde el hombro superior de la carne, que tiene mucho ejercicio. Ese ejercicio endurece el músculo. Cortar el chuck asado en porciones más pequeñas para los guisos. Cortar asados cocidos más grandes para que las rodajas estén más tiernas.
Antes de cocinar
Paso 1
Coloque el asado en la tabla de cortar. Rebanada del exceso de grasa con un cuchillo afilado colocándolo entre el borde interno de la grasa al lado de la carne. Presione hacia abajo en el cuchillo a través de la grasa.
Paso 2
Corta alrededor de los huesos y quítelos si estás haciendo un estofado. Déjalos si estás asando el asado. Un asado de Chuck generalmente tiene dos huesos planos y un hueso en forma de el número 7. Los huesos planos pueden aparecer más estrechos en un lado del asado que el otro. Sigue a lo largo de los huesos con tu cuchillo mientras cortas.
Paso 3
Cortar las piezas de carne restantes en cubos de igual tamaño. El mismo tamaño, los trozos de carne cocinarán al mismo tiempo.
Despues de asar
Paso 1
Retire el asado del chuck del horno y deje reposar 15 minutos antes de cortar. La carne aún estará caliente cuando la sirvas, pero no te quemará las manos mientras lo cortaba. Colocar en una tabla de cortar después de los 15 minutos.
Paso 2
Determinar el grano de la carne. Fibras musculares en la carne corre en una dirección. Mira el asado y determina de qué manera se están ejecutando las fibras musculares.
Paso 3
Cortar la carne contra el grano. Gire el asado para que esté cortando contra las fibras. En otras palabras, estás cortando las fibras musculares largas cortas. Las rodajas estarán tierras si haces esto.
Propina
Siente tu camino alrededor de los huesos con el cuchillo.
Los asados de Chuck tienen un poco de grasa que pasan por la carne en sí, por lo que no perderás ningún sabor eliminando la grasa que está alrededor del perímetro del asado.
Advertencia
La grasa caliente de la bandeja de asado se quema, así que ten cuidado.
- Pregunte al hombre de la carne: ceder en carcasas de res
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