Cómo mezclar aceite y vinagre

Susan Lundman

Susan Lundman comenzó a escribir sobre sus pasiones de cocinar, jardinería, entretenimiento y recreación después de trabajar para una agencia sin fines de lucro, generar concesiones e investigar problemas de desarrollo infantil. Ella ha escrito profesionalmente durante seis años desde entonces. Lundman recibió su m.A. de la universidad de Stanford.

El secreto para mezclar aceite y vinagre es usar mucha fuerza. El secreto para mantenerlos separados es usar un aglutinante o pegamento comestible. Tanto de estos principios entran en juego cuando haces una emulsión de vinagreta, o una mezcla de dos líquidos que no se combinan fácilmente.

La ciencia

El aceite y el vinagre son difíciles de mezclar, y separar fácilmente, porque Sus estructuras moleculares se repelen entre sí: Las moléculas de grasa en aceite son hidrófobas, lo que significa que no se sienten atraídas al agua; y las moléculas de agua en vinagre son hidrófilas, lo que significa que se sienten atraídas por solo agua.

Una vez que separe la fuerza las moléculas, las diminutas gotitas se combinan. Lecitina, un emulsionante natural que se encuentra en las yemas de huevo y otros alimentos, mantiene los líquidos combinados. Los fabricantes comerciales utilizan goma xantana u otras sustancias que tienen el mismo efecto que la lecitina.

Técnicas de mezcla

Tienes opciones cuando se trata de hacer una vinagreta clásica, típicamente hecha con 3 partes de aceite y 1 parte de vinagre. Estos tres métodos combinan los líquidos juntos por solo unos minutos antes de que se separen nuevamente:

Coloque el aceite y el vinagre en un frasco con una tapa ajustada y sacudir el frasco vigorosamente durante 30 segundos.
Batir los dos líquidos En un recipiente con un batidor de alambre.
Mezclar el aceite y vinagre Usando una inmersión o licuadora de encimera o un procesador de alimentos.

Propina

Debido a que el aceite y el vinagre sin un emulsionante se separan de inmediato, vístase su ensalada con una vinagreta casera, justo antes de servir y justo después de agitar o batir el aceite y el vinagre juntos y, antes de que se mueva en movimiento. Los ingredientes volverán a emulsionar cada vez que les brinde un batido vigoroso.

Secretos del éxito

El uso de emulsionantes y agregar los ingredientes en un orden específico ayuda a mantener el aceite y el vinagre emulsionados por hasta 30 minutos o más:

Usa un emulsionante, como Dijon Mostaza o Mayonesa, mezclada en el vinagre antes de comenzar a agregar el aceite. Incluso con la mostaza, el aceite y el vinagre se separarán, pero volverán a emulsionar cuando lo mezcle de nuevo.
Añadir el aceite al vinagre en una corriente lenta, Esperando que el aceite y el vinagre se engrosen antes de agregar un poco más de aceite.

Propina

Si planea hacer salsa Hollandaise que contiene yemas de huevo, además de la grasa, el vinagre y el agua, mantenga la temperatura de la yema de la yema en una caldera doble tan baja como pueda. Si la yema se calienta demasiado, las curvas de mezcla y la mantequilla se separa. Remediar la cuajada con más batida o agregando una yema adicional.

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