Cómo ablandar la carne de ardilla y conejo

FRED Decker

Para los habitantes rurales, los conejos y las ardillas son posiblemente la forma más antigua de "comida conveniente." Matar, carnicer y preservar a todo un ciervo o un alce presenta un proyecto importante, pero algunas ardillas o conejos, siempre en abundante suministro, podrían ser articulados, cocinados y sobre la mesa en cuestión de unas pocas horas. Como la mayoría de los otros animales, los animales, las ardillas y los conejos son magros y pueden ser duros, por lo que a menudo es necesario ablandar su carne sabrosa.

Brotado seco

La sal tiene una serie de efectos interesantes en las proteínas de la carne, aparte de su uso como condimento de mesa. Los tejidos musculares inicialmente pierden humedad a la sal, pero una vez que esos jugos disuelven la sal, se reabsorbica de nuevo en la carne. Esa sal cambia físicamente las proteínas musculares, haciéndolas ligeramente más densas, pero también un poco más tiernas. Saliendo de su ardilla o conejo durante al menos una o dos horas, una técnica conocida como "de brotes secos" -- También ayuda a su carne retener la humedad, un beneficio secundario significativo al cocinar un juego Lean. Los animales de juego no criados pueden volverse secos después de cocinar extendidas.

Marinadas y ablandadores

Muchas recetas requieren conejos o ardillas para marinar en una mezcla ácida, para ablandar y descomponer el músculo. En verdad, el efecto de ablandamiento de la mayoría de los marinadas es mínimo, afectando solo la superficie de la carne sin penetrar. Una excepción es el suero de leche, un favorito de un país de la vieja escuela, que se ablandina más eficazmente que la mayoría de los otros adoadados y también puede minimizar la broma de la carne. Los ablandadores comerciales en polvo están limitados en su efecto, como la mayoría de los marinados que actúan solo en la superficie de la carne.

Metodo de cocinar

Una forma segura de ablandar a los conejos y las ardillas es simplemente para braisarlos o guisarlos. Dragar sus porciones de servicio de la carne en harina sazonada y marránlas ligeramente en una sartén o un gran horno holandés. Luego, a fuego lento con hierbas, especias o verduras aromáticas hasta que sean tiernos. Use agua, caldo o vino en combinaciones variables para su líquido de cocción, ya que su gusto o receta dicte. El líquido se puede espesar para hacer tu salsa. Las piezas de conejo o ardilla terminadas se pueden comer como están, o se enfrían y se retiran del hueso para su uso en pasteles u otros platos.

Porción de su animal

Para descomponer un conejo en las piezas de servicio, comience en los forelegs. Mueve una pata delantera para ver dónde está la hoja de hombro, luego deslice su cuchillo debajo para cortar la pierna. Con ambos forelegs eliminados, captar un muslo en cada mano y doblarlos hacia atrás hasta que las articulaciones de la cadera estén envueltas. Corte los muslos de la columna vertebral, deslizando su cuchillo entre el hueso del muslo y el zócalo de la cadera ahora separados. Corte las costillas y la sección de la columna vertebral en el extremo de la cola, dejando la sección de lomo largo. Puede cortar los lomos del hueso, si lo desea, o simplemente lo reduce en las secciones de hueso. Las ardillas grandes se pueden tratar de la misma manera, o las pequeñas simplemente por cuarto. La carne se enfurecerá generosamente en una capa delgada de tejido conectivo, llamado Silverskin, que debe eliminarse antes de cocinar.

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