¿Cuál es la diferencia entre la carne de cangrejo de imitación y la carne de cangrejo??
La carne de cangrejo procesada se desarrolló alrededor de 1910, pero no ganó popularidad en los Estados Unidos hasta finales de la década de 1950. Para combatir los altos precios de la carne de cangrejo, los fabricantes de alimentos japoneses desarrollaron una alternativa menos costosa a mediados de la década de 1970, una imitación que se parecía a las patas de cangrejo cocido. A principios de la década de 1980, los japoneses extendieron su línea de productos para agrupar la carne de cangrejo y comenzaron a distribuir el cangrejo de imitación a los Estados Unidos.
Carne de cangrejo procesada
Preciado por sus sabores sutiles, la carne de cangrejo comercial generalmente proviene del cangrejo marrón o azul. La carne de cangrejo procesada está disponible congelada o pasteurizada, o enlatada. Para el proceso congelado, la carne se cocina mientras está en la cáscara, antes de que se congela dentro de la cáscara o se retira de la cáscara. La carne se enfría por debajo de 32 grados dentro de las dos horas posteriores a la ebullición y permanece congelada hasta que se consume. La carne de cangrejo enlatada es de doble sellado en la lata, antes de que los contenedores cerrados se pasan por inmersión en agua de 175 grados. Se calientan de 70 a 100 minutos, dependiendo del tamaño de la lata.
Carne de cangrejo de imitación
La carne de cangrejo de imitación, conocida en Japón como Kani Kama, está hecha de peces blancos finamente picados, como Pollock o Merencia, y está moldeado para parecerse a la carne de cangrejo. La técnica de molienda japonesa utilizada para producir los palitos de cangrejo se llama "surimi," que significa carne picada. Los peces se hacen en pasta, combinados con conservantes: glutamato monosódico y un alcohol de azúcar llamado sorbitol: aromas y colorantes y cocinados para obtener su textura de goma. Después, los rollos de la carne de imitación se cortan para imitar la carne de cangrejo de grumos o empaquetados como palos de cangrejo.
Calidad
La calidad de la carne de cangrejo generalmente está determinada por la parte del cangrejo de la que viene la carne. La carne más preciada proviene de las piernas del nadador trasero, que se conoce como carne bulto. Dependiendo del tamaño del cangrejo, esta carne blanca puede ser categorizada como tamaño colosal, jumbo o regular. Otros grados incluyen la aleta trasera, la garra y la pincher, que son carnes oscuras con un sabor más fuerte.
La carne de cangrejo de imitación también viene en diferentes cualidades dependiendo del fabricante. Las marcas japonesas como Osaki o Yamasa crean carne de cangrejo de imitación de grado de restaurante que pueden ser más bajas en calorías en comparación con las marcas más baratas, según el papel "Mejoras de calidad de Surimi." Además, la carne de imitación de calidad es más firme, mejorada con el sabor natural del cangrejo y tiene una coloración más natural.
Aplicaciones culinarias
La carne de cangrejo de imitación a menudo es común en sushi, ya que es popular en el rollo de California y el crab Maki. La carne también se usa en ensaladas, como ensaladas de verde, papa o pasta. Aunque la carne de cangrejo real también se puede usar en ensaladas, funciona bien con preparaciones calientes, como pasteles de cangrejo, sopas y platos de pasta calientes. Además, los mariscos se pueden usar para rellenar otros alimentos, agregando sabor a los hongos portobello, langostas y filetes de platija.
- Aprendizaje de Cenage Gale; Carne de cangrejo de imitación; Perry Romanowski
- Departamento de Pesca y Acuicultura Gobierno de Terranova y Labrador: Mejoras de Calidad Surimi; 2002
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