Cómo limpiar una caballa

FRED Decker

Los peces blancos que ocupan la mayor parte del espectáculo de su supermercado son agradables, no asertivos y en su mayoría intercambiables. Ese no es el caso con caballa. Este pescado más oscuro, más rico, lleno de corazón saludable ácidos grasos omega-3 -- Tiene un sabor audaz y distintivo propio. Al igual que otros peces de alta grasa, la caballa es mejor cuando impecablemente fresca, ya sea atrapada o comprada cuando acaba de aterrizar. Esto a menudo significa limpiarlos y filmarlos, pero la caballa es fácil de manejar.

Reconociendo la frescura

La caballa son peces sorprendentes, con una piel que está bellamente moteada en plata, negro y gris gris. Cuando están en su fresco, huelen débilmente el mar, y sus ojos son claros y redondeados, y si presiona un dedo contra el lado de la caballa, no dejarás una hendidura. No se alarmes si el pescado es extrañamente rígido. Eso es solo rigor mortis, Y es una señal segura, su caballa está fresca. Como la mayoría de los peces, es mejor después de que Rigor haya llegado y se ha ido. Solo ponga la caballa en hielo o en un enfriador, y refrigere tan pronto como llegue a casa.

Limpieza simple

La caballa tiene una piel delgada y escalas diminutas, por lo que son uno de los pocos peces que no necesitan que se eliminen sus escalas antes de limpiarlas o filmarlas. Limpieza Una caballa es rápida y simple, incluso si rara vez trabajas con pescado entero. Necesitará un cuchillo de filetear o un cuchillo de utilidad con una cuchilla larga, delgada y afilada.

Paso 1

Coloque la caballa en una tabla de cortar. Cortar la cabeza, o - Si prefiere salir de la cabeza, corta la garganta de la gill a Gill.

Paso 2

Sostenga la espalda de la caballa en la mano, y gire los peces hasta que vea la pequeña abertura que marca su esfínter. Inserte la punta de su cuchillo, solo lo suficientemente profundamente como para penetrar en la piel.

Paso 3

Deslice la punta del cuchillo a la longitud del vientre de la caballa hasta que alcance el corte en su garganta.

Paso 4

Alcanza con un dedo y saca las entrañas de los peces, luego enjuague la cavidad del vientre con agua fría.

Propina

Use un buen par de guantes de cocina desechables mientras trabaja con la caballa. Los guantes proporcionan un mejor agarre que los dedos desnudos y mantienen las manos de oler a los peces, y hacer que todo el proceso sea un poco menos adherido para los cocineros graciosos.

Fileteando convencionalmente

Si prefiere comer su caballa en forma de filetes deshuesados, tiene algunos pasos más para completar. Esto es más fácil si ha dejado la cabeza durante la limpieza, ya que proporciona un agarre conveniente para su mano. Si ya sabes cómo filete Cualquier otro pez común, el proceso será muy familiar.

Paso 1

Sostenga la caballa firmemente por la cabeza y deslice la cuchilla debajo de la placa de brilla ósea hacia la cabeza, hasta que cumpla con la columna vertebral.

Paso 2

Gire su cuchillo para que descanse horizontalmente en la columna vertebral, apuntando hacia la cola. Dibuja el cuchillo de largo, incluso movimientos de la cabeza a la cola, levantando el filete de los huesos, pero dejándolo conectado en la cola.

Paso 3

Voltea el pescado a su otro lado y repite el proceso.

Paso 4

Cortar los dos filetes de la cola. Dejando detrás de la cabeza, cola y esqueleto. Sosteniendo el cuchillo en un ángulo muy plano, corta las costillas y su membrana de conexión de cada filete.

Si quieres filetes sin piel, la piel antes de alejarlos de la cola. Use la cola como su agarre y deslice su cuchillo a través de la carne en el extremo estrecho del filete hasta que llegue a la piel. Tire hacia atrás suavemente en la piel y empuje hacia adelante suavemente con su cuchillo, hasta que el filete salga completamente de la piel.

Propina

Algunos cocineros prefieren eliminar la degustación fuerte "línea de sangre" de carne oscura que corre la longitud de la caballa cerca de la columna vertebral. Haga un corte en forma de V estrecho, poco profundo en ambos lados de la línea de sangre, luego agarre con las yemas de los dedos. Debe tirar de inmediato, aunque es posible que tenga que animarlo un poco con su cuchillo.

Limpieza y filete de un paso

Los trabajadores de la planta de pescado convierten la caballa entera a filetes deshuesados ​​en un solo paso, reduciendo todo el proceso de limpieza y filetear a dos barridos calificados del cuchillo. Este método toma un poco de práctica y resulta en filetes ligeramente más pequeños, pero es notablemente eficiente. Se necesita un poco de esfuerzo para explicar la técnica en palabras, pero lo entenderá inmediatamente cuando lo vea hecho por un experto.

Paso 1

Siente el vientre de la caballa con las yemas de los dedos, observando dónde el músculo relativamente firme da paso a la cavidad más suave.

Paso 2

Sujete a todo el pez por su cabeza y corta hacia abajo al cuello hasta que su cuchillo de cuchillo alcance la columna vertebral.

Paso 3

Dibuja la cuchilla hacia la cola en un golpe suave y barrido, inclínalo alrededor del vientre, por lo que deja las costillas detrás y no se corta en la cavidad del vientre.

Paso 4

Detaila el pescado y repite el proceso, cortando el segundo filete. Piel de los filetes y retire la línea de sangre, si lo desea.

Propina

Si reduce demasiado profundamente y obtiene una porción de las costillas o la cavidad del vientre en su filete, simplemente recórtelo con cuidado con su cuchillo una vez que haya terminado.

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