Cómo cocinar un asado de costilla principal en el horno

La carne asada principal, larga asociada con las vacaciones y las ocasiones especiales, obtiene su nombre del corte, no la calidad, de la carne de res. Un corte primordial de la costilla, el asado presenta una gran cantidad de jaspeado, Grasa que produce carne rica y sabrosa durante la cocción. Para la costilla principal de la más alta calidad, comience con una costilla de costilla o costilla de pie de GRADO USDA, aunque un corte de elección del USDA funcionará, también. El asado de costilla principal se sirve generalmente medio-raro, lo que requiere una temperatura interna más baja que las directrices del USDA. Si le preocupa la enfermedad transmitida por los alimentos o está sirviendo a las poblaciones en riesgo, como las personas mayores, cocine el asado más largo, como se describe en el Consejos sección.

Empezar a acabar: 8 a 16 horas Raciones: 6 Nivel de dificultad: Principiante

Cosas que necesitarás

• Asado de costilla deshuesado de 5 libras
• 1 taza de perejil fresco, picado
• 1/3 taza de sabio fresco, picada
• 1/3 taza de romero fresco, picado
• 1/3 taza de tomillo fresco, picada
• 8 clavos ajo, picado
• 1 cucharada de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1 taza de carne de res
• 2 cucharadas de vino tinto

Paso 1

Coloque la costilla asada en un recipiente grande, hermético o una bolsa de plástico con cremallera grande. Agregue los ingredientes de marinada restantes al contenedor y gire el asado varias veces para cubrir la superficie con la mezcla.

Paso 2

Marinar en el refrigerador de 4 a 12 horas. Gire la costilla asada varias veces durante la marinación para asegurar un recubrimiento.

Paso 3

Retire el contenedor a un contador y descanse durante 1 a 2 horas, o hasta que la carne asada de la costilla alcance la temperatura ambiente.

Paso 4

Precaliente horno a 450 grados Fahrenheit. Coloque una sartén con un estante de asado.

Paso 5

Coloque asado en el bastidor, el lado de la grasa hacia arriba y cocine en el horno durante 20 minutos. Sin quitar el asado, gota la temperatura del horno a 325 grados F y cocinar durante 60 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna alcance 125 grados F para un asado terminado medio-raro.

Paso 6

Retire el asado de la sartén a una tabla de cortar. Tienda el asado con papel de aluminio para reposar durante 20 minutos, o hasta que llegue la temperatura interna 135 grados F para la costilla prima media-rara.

Paso 7

Mientras tanto, usando soportes de ollas, mueva la sartén de tostado a un quemador grande o dos quemadores pequeños establecidos a fuego medio-alto. Desglaze la sartén con el caldo de carne y el vino, revolviendo vigorosamente para incorporar los goteros panorámicos, para hacer jus.

Cortar el asado descansado y servir au jus.

Consejos

• No acorte el tiempo de descanso después de cocinar, ya que el corte del asado liberará prematuramente los jugos en lugar de permitir que se absorben de nuevo en la carne.
• Las directrices del USDA recomiendan una temperatura mínima terminada de 145 grados F para carne de res, lo que se traduce entre medio y medio bien cotidulado en la carne de vacuno. Si está preocupado por servir la costilla prima media rara, retire el asado del horno cuando alcance los 140 grados F y deje reposar como se describe anteriormente. La temperatura final alcanzará entre 145 y 155 grados F.
• Si usa un horno de convección Para cocinar su costilla, reduzca la temperatura durante la segunda etapa de asar a 300 grados F. Compruebe la temperatura interna de la carne después de 45 minutos en lugar de 60.
• Si usa un bolsa de cocción Para cocinar su costilla principal, primero se vea a todos los lados del asado en una sartén muy caliente con 2 cucharadas de aceite de oliva. Precaliente el horno a 325 grados F, ya que no necesitará el calor inicial más alto para el browning. Coloque la costilla correada en la bolsa de cocción con los ingredientes de la marinada. Cierre la bolsa y colóquela en una sartén, metiendo los extremos debajo del asado. Corte cuatro a seis rebanadas en la bolsa de cocción para permitir que el vapor se escape y el espacio para un termómetro. Cocinar por 1 1/2 horas, luego verifique la cocción. Eliminar para descansar cuando el asado alcanza los 125 grados F.