Cómo usar phyllo para una corteza de pastel

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• 1 caja Phyllo Pastely
• Pastilla de pastel, o plato para hornear
• Envoltura de película plástica
• Mantequilla derretida
• Brocha de pastelería
• Spray de bandeja o aceite vegetal (opcional)
• Migas de pan o pastel, o tuercas molidas (opcional)
• Relleno dulce o salado
• Huevo batido (opcional)
• Cuchillo afilado

Phyllo Pastry fue presentada a Europa por los turcos, que lo hizo hasta las puertas de Viena antes de que sus ejércitos fueran volviendo para siempre. Su influencia se ve en los muy queridos strudels de Austria y Hungría, que se envuelven en masa hecha por una técnica similar. La masa se usa más ampliamente en el Mediterráneo, donde la influencia turca fue más poderosa y duró más tiempo. Phyllo es adecuado para los alimentos para los dedos, pero también hace una corteza escamosa y duradera para pasteles dulces o sabrosos.

Paso 1

Abre la caja de Phyllo y desenvuelve las hojas de pastelería. Levante la primera hoja, y cubra el resto con un pedazo de envoltura de película de plástico para evitar que se sequen.

Paso 2

Coloque la primera hoja de pastelería en la parte inferior de la bandeja de pastel o plato para hornear. Cepillarlo ligeramente con mantequilla derretida, cubriendo toda la superficie. Espolvoree ligeramente con migas o tuercas molidas, si se desea. Aceite vegetal o spray de bandeja, que reduce las calorías, pero también el sabor del producto terminado, se puede usar en lugar de mantequilla.

Paso 3

Repita hasta que se alcance el número deseado de capas, generalmente cinco o seis para un pastel pequeño o 10 a 15 para un pastel grande. Si está utilizando migas, las rocíe ligeramente entre cada segunda o tercera capa. Terminar con mantequilla, para proporcionar una barrera de humedad entre el llenado y la masa.

Paso 4

Llene la bandeja de pastel o el plato para hornear con su elección de llenado dulce o salado. Extienda el relleno, si se desea, para hacer una superficie uniforme. El pastel tendrá una apariencia más atractiva si está ligeramente amoblado en el medio.

Paso 5

Agregue una corteza superior siguiendo el mismo método utilizado para la corteza inferior. Use agua o un huevo batido para sellar la corteza superior a la corteza inferior. Recortar cualquier exceso de masa de los bordes de la sartén. Cepille la parte superior del pastel con huevo batido, si lo desea, para un acabado dorado profundo. Algunas recetas llaman a la corteza superior para ser cortadas con un cuchillo afilado, para permitir que el vapor se ventile.

Paso 6

Hornee según lo indique su receta, o hasta que el llenado esté caliente y la masa es crujiente y dorada. Retire del horno y sirva caliente o frío, según corresponda. Phyllo tenderá a perder su crujida después de unas horas, pero puede ser refrescada por unos minutos en un horno caliente.

Propina

Mantenga siempre la parte no utilizada de la masa cubierta, de lo contrario se secará y se volverá frágil.

Phyllo generalmente se vende congelado, y es mejor descongelado en el refrigerador durante 24 horas. Puede ser descongelado en una hora más o menos a temperatura ambiente, pero hay una mayor probabilidad de que las capas se peguen juntas.

La mantequilla entre las capas actúa como impermeabilización, para evitar que las capas se estén empapadas y pegándose juntas. Las migas opcionales o las tuercas molidas también ayudan a mantener las capas separadas y crujientes.

Envuelva la filo no utilizada, y use o deseche dentro de unos días.

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