Cómo se puede picar ajo

Cosas que necesitarás

• 6 tazas de dientes de ajo pelados y picados
• 3 tazas de vinagre blanco con al menos 5% de acidez
• 2 cucharaditas de sal de picacion
• 2 tazas de azúcar granulada
• Agarrador de jarra
• Embudo de canning
• 6 tarros de canning de media pinta con tops y anillos
• 1 canner de baño de agua, con bastidor

El ajo es un alimento de bajo ácido que soporta el crecimiento de la toxina del botulismo si se almacena incorrectamente. Los alimentos bajos de ácidos como el ajo deben procesarse utilizando un canner de presión para asegurarse de que se procesen de manera segura. Desafortunadamente, el alto calor producido por un canner de presión destruye los aceites que producen el sabor característico de ajo, por lo que esning no es un método de almacenamiento recomendado para el ajo. Congelación y secado producen mejores resultados.

Ajo en escabeche, que tiene suficiente ácido, puede ser enlatado con éxito. Sin embargo, tiene un sabor diferente; por lo que si bien puede podarse ajo en escabeche, no será un buen sustituto del ajo picado regular en la mayoría de las recetas. Es una sorprendente adición a ensaladas y platos antipasto y se puede utilizar para sazonar verduras y carnes.

Paso 1

Esterilizar tarros, tapas y anillos. Esto se puede hacer hirviéndolos durante 5 minutos o lavándolos en un lavaplatos. Si usa el lavavajillas, asegúrese de usar el ciclo de calor. Mantenga los frascos calientes después de que se hayan limpiado colocándolos en una hoja de galletas en un horno cálido.

Paso 2

Coloque el bastidor en el canner del baño de agua, llionen el canner alrededor de 2/3 lleno con agua caliente del grifo. Pon el canner en la estufa. Compruebe las instrucciones para su estufa para determinar qué quemador usar; Quieres el quemador que generará más calor. Girar el calor en baja.

Paso 3

Trae una cacerola de agua a hervir. Agregue el ajo picadito al agua, y devuelva el agua hasta hervir. Hervir el ajo por un minuto, luego drena. Usando el embudo enlatado, transfiera el ajo hervido a los frascos de enlatado caliente. Divide el ajo uniformemente entre los frascos.

Paso 4

Combine el vinagre, la sal y el azúcar en una cacerola y hierva. Retire la mezcla del calor después de que llegue a hervir. Vierta la solución de vinagre sobre el ajo que colocas en los frascos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada en la parte superior de cada frasco.

Paso 5

Coloque las tapas en los frascos y atornille los anillos. Atornille los anillos sobre suavemente. Los desea que se arruinen completamente, por lo que sostienen las tapas en su lugar, pero no les apriete más allá del último hilo.

Paso 6

Coloque los frascos en el bastidor en el canner, usando las pinzas. Asegúrese de que haya al menos una pulgada de agua que cubra los frascos. Gire el calor hasta arriba y ponga el agua a hervir. Proceso durante 10 minutos.

Paso 7

Retire los frascos del canner con las pinzas. Permitir que se enfríen durante 24 horas. No mueva los frascos ni apriete las tapas mientras se enfríe, ya que esto puede perturbar el sello. Después de que los frascos se hayan enfriado, retire los anillos y almacene el ajo en escabeche en un lugar fresco seco para hasta un año.

Propina

El ajo puede desarrollar un pigmento azul o verde al enojado; Esto se debe a la pigmentación natural y no es peligroso. El ajo sigue siendo seguro de comer. Sabor al ajo agregando jengibre picaditos, chiles, hojas de laurel o mostaza a la mezcla de vinagre.

• Universidad de California, Davis; Linda Harris; "Métodos seguros de ajo para almacenar, preservar y disfrutar;" Noviembre de 1997
• Centro Nacional de Conservación de Alimentos: Preguntas de Pickle Frecuentes
• USDA: Guía completa de Home Canning
• Universidad del estado de Washington, extensión del condado de Benton: almacenamiento y conservación de ajo

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