Cómo poder melocotones sin usar un canner

FRED Decker

Cosas que necesitarás

• Olla grande
• bol
• Agua congelada
• Cuchillo de cocina
• Azúcar
• Frascos y tapas de conservas esterilizadas
• Cucharón esterilizado
• Ácido ascórbico (vitamina C)
• Olla grande
• Rack de alambre o trivet
• Canning Fudonel (opcional)

Enlatado es un método útil para preservar la fruta fresca que le permite disfrutar bien del sabor a la temporada de frutas después de que la temporada haya pasado. Algunas frutas son más adecuadas para el canning que otras. Por ejemplo, las fresas conservan su sabor, pero su delicada textura está comprometida. Los melocotones, por otro lado, son perfectamente adaptados a Canning gracias a su carne firme y resistencia al calor. Son mejor empacados en jarabe o jugo de fruta ligera, y pueden ser enlatados de forma segura en cualquier olla grande si no posee un canner.

Preparación

Paso 1

Trae una olla grande de agua a un hervir rodante. Coloque un tazón de agua helada cerca. Trabajar en pequeños lotes, suelte los melocotones en el agua hirviendo durante 30 a 60 segundos para aflojar sus pieles. Soltar los melocotones blanqueados en el agua helada inmediatamente para detener el proceso de cocción.

Paso 2

Repita hasta que todos los duraznos hayan sido escaldados. Drene los melocotones y frote las pieles, usando la punta de un cuchillo de pelado si es necesario para cualquier área pequeña que se muestre reacios a despegar.

Paso 3

Hervir un jarabe liviano o mediano de 2 o 3 tazas de azúcar, respectivamente por 6 tazas de agua. El jarabe pesado hará que los melocotones floten, exponiéndolos al aire y causando decoloración.

Paso 4

Reduce a la mitad los melocotones y retirar los pozos. Cortar algunos o todos los duraznos, si se desea. Agregue los melocotones al jarabe de ebullición y cocine a fuego lento durante cinco minutos.

Paso 5

Paquete los melocotones sueltos en los frascos de enlatado esterilizados. Un embudo enlatado hace esto más fácil, pero se puede hacer con un cucharón. Para evitar el doramiento, espolvoree 1/2 cucharadita. de ácido ascórbico (vitamina C) en cada frasco.

Paso 6

Cubra los duraznos con el resto del jarabe caliente, dejando 1 pulgada de espacio en la parte superior de cada tarro. Coloque una tapa esterilizada en cada tarro, y apriete lo más posible a mano.

Envase

Paso 1

Elija una olla que pueda acomodar un estante de alambre o triveta en la parte inferior con un espacio mínimo entre el bastidor y los bordes. Es importante que el bastidor o el trivet sostengan los frascos en posición vertical mientras se procesan.

Paso 2

Llene la olla a la mitad con agua caliente desde su grifo. Colóquelo en la estufa, y gire su quemador a medio-alto. Cuando el agua es de al menos 180 grados Fahrenheit, carga los frascos en la olla. Si no hay suficiente agua para cubrirlos completamente a una profundidad de 1 o 2 pulgadas, agregue más agua hirviendo a la olla.

Paso 3

Trae la olla a un hervir. Comience a calcular tan pronto como el agua hierva, y mantenga el agua a un hervir a lo largo de todo el proceso de conservas. Los frascos de Pint de Peaches requerirán 20 minutos en el nivel del mar, y los frascos de cuarto de galón requieren 25 minutos.

Paso 4

Apague el calor al final de su tiempo de procesamiento. Retire los frascos de la olla y deje que se enfríen en un lugar cálido y sin borrador hasta que alcancen la temperatura ambiente.

Paso 5

Pruebe los frascos para asegurarse de que hayan sellado correctamente presionando la mitad de cada tapa con el dedo. Si la tapa es cóncava y no se dobla cuando la presiona, tiene un buen sello. Si la tapa se rebaja y rebota, el frasco no selló. Los melocotones se pueden refrigerar y comer, o puede re-procesar el frasco con una tapa fresca. Si aún no se sella, come los duraznos y deseche el frasco.

Paso 6

Almacenar los frascos en un lugar fresco y oscuro donde la temperatura se mantendrá razonablemente consistente. Deseche cualquier frasco que pierda su sello, desarrolle molde o burbuja y fermento.

Propina

La mayoría de las fuentes enumeran la cantidad de melocotones que necesitará en términos de cargas canneras estándar. Cuando no está usando un canner, permita aproximadamente 2 1/2 lbs. de melocotones por cuarto de galón, o 5 lbs. Para cuatro pintas.

El ácido ascórbico se puede comprar en alimentos saludables y tiendas de alimentos a granel, o puede aplastar las tabletas de vitamina C. Los polvos comerciales anti-browning también están disponibles donde se venden los suministros canning.

Elija fruta perfectamente madura y fresca para el enlatado. Cuando sea posible, use Freestone en lugar de melocotones de clingstone. La carne de un melocotón Freestone no se aferran al hoyo, haciéndolos más fáciles de preparar.

• Centro Nacional para la Preservación de Alimentos del Hogar; Seleccionando, preparando y enlatado fruto; Melocotones-a la mitad o en rodajas
• Elige el tuyo: Cómo hacer melocotones enlatados caseros, ciruelas, peras, ciruelas, nectarinas y cerezas

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